Vsako juho, pripravljeno z gobami portobello, lahko imenujemo “portobello juha”. Te temne, aromatične gobe se lahko uporabljajo v najrazličnejših različnih juhah in so ena izmed najbolj razširjenih vrst gob. Posebno priljubljeni so pripravki, ki so zasnovani tako, da poudarjajo zemeljski okus portobellosa, precej pogoste pa so tudi številne druge vrste portobello juhe. Portobello juho komercialno proizvajajo tudi številna različna podjetja in je na voljo v več različicah.
Goba portobello je popolnoma razvita faza v življenjskem ciklu navadne bele gobe. Na tej točki v razvoju so gobe precej aromatičnega okusa in so okusne ter zadovoljive, ko so kuhane. Gobe Portobello so razmeroma velike in jih pogosto narežemo na manjše kose za kuhanje. Tako stebla kot klobuke teh gob lahko jeste in jih uporabite v juhi portobello, vendar nekateri kuharji raje izpustijo stebla in uporabljajo samo gobove klobuke.
Gobe se pogosto mešajo z drugimi slanimi sestavinami in številne sorte juhe portobello naredijo prav to. Čebula in gobe se na splošno dobro ujemajo, številne juhe pa so narejene na osnovi karamelizirane čebule in praženih gob. Meso, zlasti goveje, se dobro obnese v tej vrsti juhe.
Postopek praženja gob v olju ali maslu zmehča njihovo meso. Prav tako jih spodbuja k sproščanju tekočine. Zaradi tega je okus po gobah v gotovi juhi opazno bolj izrazit, kot bi bil, če bi gobe preprosto skuhali v juho.
Številne kremne juhe so zgrajene okoli okusa gob in gobe portobello se zelo dobro obnesejo v tovrstnem receptu. Kremno juho portobello lahko naredite tako, da gobe pražite, dokler niso mehke in okusne, nato pa dodajte juho in smetano. Druge kremne sorte portobello juhe lahko vključujejo drugo zelenjavo in začimbe ali zelišča za okus.
Portobello juho lahko začinite tudi s sirom. Bleu sir se lepo ujema s temi gobami, toda skoraj vsak sir lahko uporabite za dodajanje bogatosti juhi. Nekatere juhe so lahko narejene na osnovi sira, morda narejene z uporabo rouxa. Drugi recepti lahko preprosto zahtevajo, da se sir doda v končno juho.
Juho na osnovi gob portobello je enostavno pripraviti doma, vendar obstajajo komercialne sorte. Kremne juhe so pogoste in so pogosto aromatizirane z drugimi sestavinami. Še posebej pogoste so sorte s čebulo ali govedino.