Juha iz školjk je vsaka jušna osnova, ki je aromatizirana in vsebuje podvodno žival, imenovano školjka. Ta majhna bitja je mogoče kupiti na lokalnih tržnicah z morskimi sadeži ali pa jih sveže oskubiti, ki se oprimejo robov z valovi razbitih kamnov. Pogosto jih kuhamo na pari, preden jih damo v juho, lahko pa jih spremljajo tudi druge školjke, kot so kozice, ostrige in školjke. Ta vrsta juhe je običajno pripravljena z gosto kremno osnovo, čeprav nekaj receptov namesto tega uporablja tekočo juho.
Klapavica je majhno, podvodno bitje, ki ga pogosto imenujemo mehkužci. Živi v trdi, zgibni lupini, ki je simetrična in običajno ovalne oblike. Najdemo ga lahko v sladki ali slani vodi, oblika in barva zunanje lupine pa je običajno določena z vrsto mehkužca in njegovim domačim habitatom. Školjke se lahko zdijo sijoče, ko so pod vodo, barve pa so od črne do modre, rjave, rumene in zelene. Školjke se prehranjujejo z mikroskopskimi bitji, ki jih posrkajo v svoj prebavni sistem skozi svoje lupine in naravno filtrirajo vso vodo, ki jo izločijo.
V juhi iz školjk naj se uporabljajo samo žive školjke. Te majhne mehkužce je mogoče najti, ki se oklepajo ob straneh kamnov, ki so se porušili z valovi, in jih pustolovski kuharji ročno izberejo za uporabo v receptih. Tisti, ki so manj nagnjeni k pogumnim slabim vodnim razmeram, jih lahko kupijo na lokalnih tržnicah z morskimi sadeži. Te živali imajo najboljši okus, če jih uporabimo kmalu po nakupu in jih običajno ne smemo zamrzniti pred kuhanjem. Če je lupina mehkužca pred kuhanjem že odprta, je žival morda že mrtva in jo je treba zavreči. Odprta školjka je lahko tudi znak, da žival le počiva, in da bi preverili, ali je živa, lahko kuharji z lupino nežno udarijo ob pult, da vidijo, ali bo bitje kot odgovor zaprlo lupino.
Žive školjke lahko kuhamo na pari, preden jih damo v juho iz školjk, kar jim pomaga odstraniti lupine. Običajna metoda kuhanja v sopari vključuje sotiranje lupin v česnu v ponvi za omako, preden jih rahlo prelijete z belim vinom. To mešanico lahko pustite vreti nekaj minut, dokler se lupine naravno ne odprejo. Morebitne neodprte školjke kažejo, da je bilo bitje v notranjosti že mrtvo, preden so ga dali v vino, zato jih je treba zavreči. Če je večina školjk, ki se vrejo, neodprte, verjetno niso imele dovolj časa za paro in se lahko kuhajo še nekaj minut.
Osnovo za juho iz školjk lahko pripravimo s katerim koli rezerviranim vinom iz mešanice za kuhanje na pari. To vino je treba najprej precediti, da odstranimo morebitno usedlino, ki se je med kuhanjem odlepila od lupin. Vinu lahko dodamo veliko različnih zelišč in zgoščevalcev, odvisno od želja kuharja. Pogoste izbire vključujejo ribjo juho, piščančjo juho, šalotko, peteršilj in močno smetano za stepanje. Ko je osnova kuhana, lahko školjke postrgamo iz lupine in jih nekaj minut pred serviranjem dodamo nazaj v juho.