Vsaj od 14. stoletja, ko je dinastija Ming začela svoje tristoletno obdobje na čelu Kitajske, je juha iz plavuti morskega psa poslastica Kitajcev višjega razreda. Leta 2011, ko je jed v finančnem dosegu mnogih povprečnih državljanov, je praksa postala sporna zaradi milijonov morskih psov, ki jih je treba vsako leto nabirati, da bi zadovoljili povpraševanje po tej eksotični jedi. Čeprav obstajajo različice, hrustanec plavuti morskega psa tvori teksturno središče juhe, ki je bogata z bolj aromatičnimi sestavinami, kot so morski sadeži, piščanec, zelenjava in azijska zaloga.
Tisti, ki jedo juho iz plavuti morskega psa, ugotavljajo, da hrustanec morskega psa ni posebej okusen. Vendar pa dodaja edinstveno žvečljivo in celo želatinasto sestavino, ki prevzame okus okoliških sestavin. Pred uporabo plavuti pa je treba kožo in mehke notranje kosti odstraniti s posebnim postopkom kuhanja in namakanja.
Ko so plavuti obdelane, so pripravljene za kuhanje v ribji ali piščančji juhi. Zaloga se začne z vročim oljem, sesekljanim zelenim ali čebulo ter nekaj ingverja, gob in morda riževega vina. Po nekaj karameliziranju se doda sveža zaloga skupaj s plavutjo morskega psa. Po še enem kratkem vrenju, približno 10 ali 15 minutah, lahko dodamo končne sestavine: koščke piščanca, kozice, sojino omako in malo koruznega škroba za zgoščevanje. Ko juha iz plavuti morskega psa še zadnjič zavre, lahko kuhar zmanjša ogenj in kuha še 10 do 15 minut.
Po radiu Voice of America je bila juha iz plavuti morskega psa na Kitajskem tako dobro ocenjena kot poslastica, da so številni ribiči po vsem svetu živalim le odrezali hrbtne in prsne plavuti in jih nato izpustili, da umrejo. Po ocenah je leta 38,000,000 ta namen doseglo 2006 morskih psov, poroča National Geographic. To je privedlo do tega, da Kitajska vsako leto uvozi približno 9,000 ton (8,164.7 metričnih ton) plavuti morskega psa, potem ko so jih nabirali v vodah po vsem svetu. Zaradi teh številk veliko okoljevarstvenikov skrbi ekosistemsko neravnovesje.
Večina Kitajcev v 21. stoletju pa se morda zaveda nevarnih posledic vse manjše svetovne populacije morskih psov. Po poročanju New York Timesa je raziskava med državljani Hongkonga iz leta 2011 pokazala, da skoraj štiri petine meni, da je “sprejemljivo”, da poseben dogodek ne vključuje juhe iz plavuti morskega psa. Ker se jed običajno zaužije na takšnih dogodkih, mnogi vidijo to morsko spremembo kot ključno.