Kmetje v Andih že več kot 5,000 let gojijo kvinojo, ki je seme rastline gosje noge. Mnogi vegetarijanci pripravljajo kvinoino juho, ker je kvinoja popolna beljakovina in dober vir kalcija, železa in številnih vitaminov, vključno z vitaminoma B in E. Kot dodatek za juho deluje kot zgoščevalec, nekateri ljudje opisujejo okus kot oreščen, kot divji riž. Kvinoja postaja vse bolj priljubljena in obstajajo kuharske knjige, ki so posvečene kuhanju s semeni.
Tradicionalne juhe iz kvinoje v regiji Andov se običajno razlikujejo glede na letni čas. Osnovna juha pogosto vsebuje kombinacijo krompirja, zelja in čebule. Juha je aromatizirana z annatovim maslom, origanom in drugimi zelišči, ki so morda na voljo. Običajno kuhar vmeša nekaj arom, kot je koriander, tik preden juho postreže. Na stojnicah z juho v Ekvadorju prodajalci ponujajo na kocke narezan avokado, mlete ali zdrobljene pražene arašide in zdrobljene sveže sire kot sestavine za mešanje.
Pri uporabi kvinoje se mora kuhar spomniti, da zrnje dobro spere, preden ga pripravi. Večina izkušenih kuharjev predlaga, da ga sperete, tudi če na embalaži piše, da je predhodno oprano. Semena imajo grenko snov, imenovano saponini, ki lahko juhi daje neprijeten okus. Nekateri kuharji med pranjem drgnejo semena, ker to pomaga odstraniti več obloge. Večina receptov kuharjem svetuje, naj kvinojo sperejo, nekateri pa zanemarjajo, da ljudi na to opomnijo.
Čeprav nekateri kvinojo pred kuhanjem namočijo, to ni potrebno. Na splošno lahko kuhar za pripravo juhe iz kvinoje zamenja riž v receptu za juho z enako količino kvinoje. Kuharji običajno uporabljajo dva dela tekočine na en del kvinoje. Za juho v jušnem slogu povečajo tekočino, za gostejšo juho v enolončni obliki pa uporabijo formulo dva proti ena. Večina receptov predlaga, da kvinojo dušite 20 do 30 minut ali dokler se ne zmehča.
Tekočine, ki jih uporablja kuhar, bodo določile del okusa juhe. Številni recepti predlagajo uporabo kombinacije juhe, kot je piščančja juha, in vode. Drugi recepti navajajo samo navadno vodo. Kvinoja je naravno sredstvo za zgoščevanje, zato mora kuhar paziti na nivo tekočine, da prepreči zažganje.
Hiter način priprave juhe iz kvinoje je, da kuhano kvinojo dodate osnovni zelenjavni ali drugi juhi, vključno z juhami iz pločevinke. Kuharica lahko popeče dobro oprano kvinojo na srednje nizkem ognju v suhi ponvi. Da se semena ne zažgejo, je treba semena nenehno mešati. S pečenjem se pojavi sladek oreškov okus in juhi doda novo dimenzijo okusa. Nekateri kuhajo kvinojo ločeno, če se zelenjava ali meso kuhata dlje kot 15 do 20 minut.
Kmetje, ki vzgajajo kvinojo, jedo liste, kot so ovratnik ali špinača. Včasih juhi dodajo liste, podobno juho pa lahko kuhar pripravi tako, da namesto listov kvinoje uporabi špinačo ali zelenjavo. Običajno ima juha iz kvinoje dobro ravnovesje aminokislin, dodajanje sestavin, kot so špinača, paradižnik in druga zelenjava, bogata s hranili, pa je zelo hranljiva jed.
Čeprav je kvinoja seme, jo ljudje pogosto imenujejo zrno. Na splošno so najpogostejša semena bež, lahko pa so tudi rdeča, črna in druge barve. Nekateri kuharji iščejo bolj barvita semena, da bi svoji kvinojini juhi dali pridih šarma.