Mnogi domači kuharji verjamejo, da lahko vsaka zelenjava postane osnova za juho. Korenasta zelenjava, kot sta krompir in korenje, zlahka postane krepka juha za zimsko popoldne, bolj občutljiva zelenjava, kot so sladkorni grah, poletne buče in paradižnik, pa je kot nalašč skupaj za lažje kosilo ali poletno juho. Uporaba jajčevcev za glavne jedi je razmeroma običajna, vendar se mnogi kuharji morda ne zavedajo, da je juha iz jajčevcev enako okusna možnost. To juho lahko pripravimo po mediteranski, kari, pražemo ali kako drugače.
Del čar juhe iz jajčevcev je njena vsestranskost. Postrežemo ga lahko kot občutljivo ohlajeno juho na poletni dan ali pa ga kombiniramo z izdatno zelenjavo za zimsko enolončnico. Zadostuje tudi katera koli vrsta jajčevcev. Jajčevci z debelim dnom, ki jih običajno vidimo v trgovinah z živili, so dobra izbira, prav tako dolgi in vitki japonski jajčevci ali majhni, okrogli indijski jajčevci. Tako kot v enolončnicah in prilogah je jajčevec pripravljena in zelo blaga podlaga, na katero lahko dodamo druge, intenzivnejše okuse.
Juha iz jajčevcev v sredozemskem slogu z bogatim okusom običajno združuje grobo narezane jajčevce z dušenim paradižnikom kot osnovo. Mnogi kuharji za okus vključujejo čebulo in česen, pa tudi zelišča, kot so rožmarin, origano ali timijan. Dodate lahko tudi olivno olje z bogatim okusom. Vegetarijanske različice juhe iz jajčevcev so okusne same po sebi ali pa jih lahko skuhate in postrežete z orzo, ječmenom ali drugimi žitaricami. Številni kuharji postrežejo to juho z grškim jogurtom, da jo obiskovalci postrežejo za večerno mizo.
Zelo drugačen okus se ustvari v juhah iz jajčevcev s karijem. Nekatere juhe s karijem zahtevajo dušen paradižnik, narezan na kocke, druge pa imajo za osnovo jajčevce. V tej vrsti juhe sta združena sadje in zelenjava, vključno s sesekljanim jabolkom, breskvami ali hruškami ter čebulo, česnom in ingverjem. Za pripravo kremne juhe se mnogi kuharji odločijo, da namesto vode namesto vode uporabijo mleko, smetano ali nadomestek brez mlečnih izdelkov, kot je mandljevo mleko ali sojino mleko. Za udobje večina kuharjev uporablja najljubšo mešanico curryja v prahu ali indijski ali pakistanski curry v kozarcih.
Preprosta, slastna juha se začne s pečenimi jajčevci, čebulo in česnom, ki so kuhani do te mere, da je meso mehko in da je v ospredje njegova naravna sladkoba. Ta posebna juha je preprosta, ne potrebuje nič drugega kot piščančjo juho s smetano ali namesto nje in malo olivnega ali oljčnega olja. Ko se sestavine segrejejo v ponvi, jih zmiksamo v mešalniku. Kuhar lahko naredi to juho iz jajčevcev popolno tako, da doda malo zdrobljenega feta sira in nekaj praženih pinjol.