Tradicionalni jogurt je narejen z delovanjem specifičnih bakterij na kravjem mleku. Jogurt iz sojinega mleka ima namesto kravjega mleka kot sestavino sojino mleko. Sojino mleko ni živalski proizvod, ampak je narejeno iz fižola iz rastline soje. Zato je jogurt iz sojinega mleka alternativa tradicionalnemu jogurtu za tiste ljudi, ki imajo alergije na mleko ali so vegani.
Sojino mleko je izdelek, ki vsebuje sojina zrna in nekatere druge sestavine, kot so voda in sladkorji. Jogurt iz sojinega mleka vsebuje nekaj tega mleka, skupaj z bakterijami, ki pretvorijo tekočino v gosto, jogurtovo teksturo. Kravje mleko vsebuje vire energije, kot je laktoza, ki jo lahko bakterije uporabijo za rast.
Ker sojino mleko ni živalski proizvod, ima drugačen profil hranil za bakterije. Najpogostejše bakterije, prisotne v jogurtu iz kravjega mleka, so Lactobacilli in vrsta Streptococcus thermophilus. Iste vrste bakterij lahko rastejo v sojinem mleku in tvorijo jogurt.
Probiotični jogurti vsebujejo bakterije, ki so koristne za zdravje črevesja. Tudi jogurti iz sojinega mleka, pa tudi jogurti iz kravjega mleka, lahko do neke mere podpirajo rast koristnih probiotičnih bakterij. Izdelki iz soje so lahko možnost za ljudi, ki trpijo za intoleranco za laktozo, saj laktozni sladkor, prisoten v kravjem mleku, ne obstaja v sojinih zrnih. Poleg tega, da so primerni za ljudi z intoleranco na laktozo, lahko sojini jogurti zadovoljijo tudi veganski življenjski slog, saj nobena od sestavin ni živalski proizvod. Velik del soje, proizvedene po vsem svetu, je gensko spremenjenih, vendar nekateri proizvajalci omejijo svoje sestavine na gensko nespremenjen fižol.
Jogurt iz kravjega mleka je bogat vir kalcija. Proizvajalci jogurta iz sojinega mleka lahko svojim končnim sojinim izdelkom dodajo vir, kot je trikalcijev fosfat, da bi potrošnikom zagotovili dodaten kalcij, ki je tradicionalno povezan z mlečnimi izdelki. Poleg kalcija lahko jogurti iz sojinega mleka vsebujejo tudi dodane vitamine, kot sta vitamin D ali vitamin B12.
Domači jogurt iz sojinega mleka potrebuje samo sojino mleko kot osnovo in komercialni jogurt iz sojinega mleka kot starter kulturo. Z mešanjem živih bakterij s sojinim mlekom se začne proces fermentacije, ki je potreben za ustvarjanje jogurta. Začetni jogurt mora biti živ, da začne postopek. Nekateri jogurti iz sojinega mleka so bili v proizvodnem procesu morda pasterizirani, kar ubije skoraj vse prisotne bakterije.