Jogurt, tudi pirin jogurt ali jogurt, je gosta hrana, podobna kremi ali pudingu, narejena z naravno bakterijsko fermentacijo mleka. Marsikdo ga uživa navadnega ali aromatiziranega z zajtrkom, kosilom ali kot prigrizkom, poleg tega pa je sestavina številnih drugih jedi.
Postopek izdelave jogurta vključuje fermentacijo smetane ali mleka z živimi in aktivnimi bakterijskimi kulturami; to dosežemo z dodajanjem bakterij neposredno v mlečni izdelek. Komercialne sorte so običajno narejene s kulturo Lactobacillus acidophilus in Streptococcus thermophilis, čeprav nekateri proizvajalci uporabljajo Lactobacillus bulgaricus namesto L. acidophilus. Domači jogurt običajno začnemo z dodajanjem majhne količine komercialnega izdelka v kuhano mleko.
V zahodnih kulturah jogurt uživajo na različne načine, najbolj priljubljeno kot hladno jed, pomešano s sadjem. Uporabite ga lahko za pripravo zdravih napitkov ali pa ga zamrznete za uživanje kot sladoled. Jogurt lahko uporabite tudi pri kuhanju, namesto mleka, kisle smetane in celo nekaterih sirov. V bližnjevzhodnih kulturah ga pogosto postrežejo z mesom, mesnimi omakami in zelenjavo. Lahko ga zmešamo tudi z različnimi drugimi omakami ali uporabimo kot pikantno žlico na vrhu obroka.
Pri nakupu jogurta, kupljenega v trgovini, morajo potrošniki vedno preveriti etiketo za žive kulture. Če je bil po dodajanju kultur pasteriziran ali segret, je verjetno, da bodo kulture umrle. Če je pravilno narejen, se bo dobro hranil v hladilniku pri 40°F (4°C) do deset dni. Po tem času kulture pogosto postanejo šibke.
Zgodovinsko gledano je bilo nekaj prvih jogurtov najverjetneje sestavljeno iz kozjega mleka, ki je fermentiralo v vrečah iz kozje kože, ki so jih nosili zgodnji nomadski ljudje turškega izvora. Danes ga v ZDA izdelujejo predvsem iz kravjega mleka, v drugih delih sveta pa ga izdelujejo tudi iz kozjega, ovčjega, bivoljega in celo kamelega mleka.
Jogurt je enostavno in poceni narediti doma. Kuhar lahko mleko preprosto zavre, zniža njegovo temperaturo na 112°F (45°C) in nato majhni količini mleka doda žlico iz trgovine. Dobro premešamo in nato dodamo preostanek toplega mleka. Celotno serijo je treba hraniti pri tej temperaturi štiri do šest ur, da se lahko strdi. Ko je jogurt pripravljen, ga je treba takoj ohladiti. Uživate ga lahko navadno ali s svežim sadjem, marmelado, granolo, medom ali katerim koli drugim okusom po želji.