Osnovna sestavina kitajskih novoletnih festivalov, jiaozi je vrsta kitajskih cmokov, običajno polnjenih z mesom. Tradicionalno simbolični, ti cmoki običajno predstavljajo bogastvo ali srečo, odvisno od njihove oblike in polnjenja. Pogosto jih postrežemo s sojino omako ali omako za potapljanje na osnovi črnega kisa. Te cmoke lahko naredite doma ali jih najdete zamrznjene v specializiranih trgovinah z živili.
Zavitke jiaozi, ki so tanjše od kože wonton, lahko kupite že pripravljene ali narejene iz nič z uporabo moke, vode in včasih soli. Pri izdelavi zavitkov iz nič, moko in vodo gnetemo 20 do 30 minut, nato pa zvijemo v obliko valja s premerom približno 1 cm. Ko ga zvijemo, ga razrežemo na 2.54 cm dolge dele, nato pa jih sploščimo z valjarjem. Alternativno lahko testo razvaljate v enem velikem listu, s krožnim modelčkom za piškote pa lahko izrežete posamezne ovoje jiaozija. Če testa ne uporabite takoj, ga pokrijte z mokro krpo, da se prepreči sušenje.
Najpogosteje je nadev v jiaoziju svinjina, lahko pa uporabite tudi piščanca, govejega mesa ali kozice. Za vegetarijanske različice lahko zelenjava popolnoma nadomesti meso. Pri uporabi govedine ali svinjine mora meso vsebovati dovolj maščobe za dodaten okus, vendar ne preveč, da bi maščoba uhajala iz cmoka. Meso običajno pomešamo z drobnjakom, riževim vinom, soljo, belim poprom in sezamovim oljem. Nadev lahko vključuje tudi zelje, bambusove poganjke, česen, koriander, ingver ali sojino omako, odvisno od recepta.
Ko je nadev premešan, nekateri recepti predlagajo, da ga postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, da se okusi združijo. Čeprav mnogi recepti dajejo navodila, kako najprej pripraviti zavitke, je morda več časa za pripravo testa, medtem ko je nadev v hladilniku. Vendar pa vsi recepti ne predlagajo, da se nadevu da čas za mešanje okusov, tako da je ta korak neobvezen.
Ko so ovoji razrezani in je nadev pripravljen, se v vsak jiaozi ovoj položi žlica nadeva, nato pa zavitek prepognemo in trdno zapremo. Cmoke oblikujemo v obliko polmeseca, tako da nežno pritisnemo s kazalcem na sredino zaprtega cmoka, ali pa v okroglo ali ingotno obliko s spajanjem koncev. Oblika ingota je podobna vrsti kitajskega kovanca in naj bi zato simbolizirala bogastvo.
Cmoke običajno skuhamo v loncu vode. Končane so, ko priplavajo na vrh in ostanejo lebdeče. Kuhanje na pari v bambusovi košari je še ena možnost kuhanja.