Jetrna klobasa je vrsta klobas, ki je narejena z jetri kot dodano sestavino. Kljub “jetrci” v imenu jetra običajno predstavljajo približno petino celotne vsebnosti te vrste klobas, saj gre za neverjetno bogato, gosto meso in bi bila klobasa precej neokusna, če bi bila narejena iz čistih jeter. Več kultur je razvilo lastne različice jetrne klobase, ki se prodajajo sveže, kuhane in sušene na različnih trgih in v mesnicah. Nekateri to jed radi pripravljajo tudi doma, predvsem v gospodinjstvih, ki sami redijo in mesajo meso.
Tako kot druge klobase je jetrna klobasa narejena tako, da delno skuhamo izbrano mleto meso z začimbami in sestavinami, kot sta čebula in česen, nato pa to mešanico napolnimo v klobasi ovitek, ki je tradicionalno narejen iz strganih in očiščenih črev. Klobaso lahko naredimo bolj rahlo z dodatkom krušnih drobtin, riža ali drugih sestavin za polnjenje. Jetra so izjemno bogato organsko meso, ki med drugim vsebuje veliko vitamina A, železa in beljakovin, zaradi česar je jetrna klobasa zelo zdrava hrana.
Posebno znanih je več vrst jetrnih klobas. Liverwurst, na primer, je različica na osnovi svinjine, ki jo strežejo v večjem delu severne Evrope. Posebej priljubljen je pri temnem polnozrnatem kruhu in gorčici. Jetrnica se običajno kuha pred prodajo in veliko ljudi jo jedo hladno; na voljo je tudi v obliki namaza, ki vključuje vse sestavine klobase brez ovoja. V nekaterih regijah sveta se v sendvičih običajno uporablja jetrni namaz.
Braunschweiger je vrsta nemške jetrne klobase, ki je tudi precej znana. Braunschweiger se pred prodajo prekadi, da ustvari značilen okus. Ker so jetra tako bogata, se te klobase lahko tudi prekajene zelo hitro pokvarijo, zato jih je treba čim prej ohladiti in uporabiti. Ko je braunschweiger enkrat narezan, imajo potrošniki le nekaj dni, preden klobasa postane nevarna za uživanje; poleg tega, da se klobasa uporablja v sendvičih, jo lahko vključimo tudi v namaze in različne kuhane predjedi.
Jetra imajo zelo izrazit okus, ki ni vsem po okusu. Če želite preizkusiti jetrno klobaso in še niste jedli, poskusite iti do lokalnega mesarja in si privoščite eno ali dve sveži klobasi, s katerimi se lahko igrate. Če ugotovite, da uživate v ostrem in edinstvenem okusu jeter, lahko eksperimentirate z jetrnico in drugimi tradicionalnimi klobasami; Čeprav so Nemci verjetno najbolj znani proizvajalci te klobase, lahko najdete tudi azijske različice, ki so priljubljene v državah, kot sta Koreja in Japonska.