Jeon so korejske palačinke, ki jih je mogoče napolniti s poljubnim številom živil in sestavin. Morski sadeži, govedina in perutnina so priljubljena izbira. Korejske palačinke se razlikujejo od svojih ameriških. V notranjosti so mehki, zunaj hrustljavi in zelo pogosto polnjeni s kimčijem. Kimči je narejen iz fermentiranega zelja, kumare ali redkvice, nato pa sesekljamo in mariniramo v mešanici, ki lahko včasih vključuje česen, ingver in čili.
Meso ali morske sadeže in kimči zmešamo v testo iz moke in jajc ter ocvremo v ponvi, premazani z oljem. Pogosto kuharji izpustijo meso in preprosto uporabijo bučo, zmlet fižol mung ali lotosovo korenino, da ustvarijo hrustljavo vegetarijansko palačinko. Jeon nato na kratko potopimo v omako iz kisa, sojine omake in čilija za dodano aromo. Ena pogosta vrsta jeona je hwajeon, sladka palačinka, polnjena z rižem in cvetnimi listi, kot so krizanteme in azaleje. Druga priljubljena vrsta jeona je pajeon, ki je narejen z zeleno čebulo.
Čas priprave in kuhanja se za vsak jeon razlikuje. Preprost jeon, sestavljen iz kimčija, bo očitno nekoliko hitrejši od tistega z mesom. Palačinka kimchi je enostavna za pripravo in jo lahko s ponve na mizo dostavimo v nekaj minutah.
Jajca, moko, kimči in vodo zmešamo, dokler ni konsistenca enakomerna, nato pa pustimo stati nekaj minut pred kuhanjem. Zmes vlijemo v ponev in pražimo na obeh straneh, dokler ni hrustljava in porjavi. Med peko lahko dodamo manjše količine olja, da se palačinka ne bi prijela na stranice in dno ponve.
Ko so pripravljene palačinke iz govedine, morskih sadežev ali perutnine, se meso najprej skuha in nato nareže na tanke trakove. Mesne trakove dodamo mešanici kimčija, jajc in moke. Testo nato vlijemo v ponev in ocvremo. Eden od ključev za pripravo jeona z mesom je zagotoviti, da so trakovi mesa dovolj tanki, da ne štrlijo iz testa.
Korejske jedi se lahko razlikujejo glede na provinco, vendar so priloge ali banchan, vključno z jeon, običajno stalnica na mizah za večerjo po vsej regiji. Jeon postrežejo med korejskimi slovesnostmi, kot je Jesa. Ta slovesnost deluje kot poklon pokojnim prednikom jedi. Korejska kuhinja sega tisočletja nazaj, priloge, kot je jeon, pa so uživali tudi člani korejskega kraljevega dvora v času dinastije Joseon, ki je trajala od 1392 do 1897. Jed je tudi priljubljena jed za prste, ki jo jemo z alkoholom.