Divjačina hrbtna traka je kos mesa iz jelena. Na celem jelenu potekajo hrbtni pasovi vzdolž dolžine hrbtenice. Nahrbtnik velja za enega najbolj nežnih kosov mesa pri jelenu, ker se sama mišica redko uporablja. Na splošno velja, da bolj ko se mišica uporablja, bolj trda postane.
Obstaja več različnih načinov za odstranjevanje hrbtnih pasov z jelena. Najpogostejša metoda je odstranitev obeh hrbtnih mišic jelenu, potem ko je bil oblečen. Medtem ko jelen visi z glavo navzdol, se nož zabode vzdolž hrbtenice v bližino jelenovega zadnjega dela in ga zareže navzdol, zareže blizu vretenc, vse do vratu.
Ko so narejeni zarezi za ločitev hrbtnega pasu od hrbtenice, se naredi rez čez hrbtni trak vse do reber blizu prvega reza. Od te točke se nož uporablja okoli hrbtnega pasu, da ga loči od reber. To se naredi na obeh straneh jelena in mora zagotoviti dva dolga kosa mesa.
Nahrbtnik iz divjačine je tako zelo vitek in zelo nežen. To je treba upoštevati pri pripravi in kuhanju hrbtnega pasu. Na splošno se kos mesa, ki je zelo pusto, skuha hitreje kot bolj masten kos mesa. To je pomembno, da se pripravljavec spomni, ker je pusto meso lažje prekuhati, zaradi česar je lahko trše in bolj suho. Maslo ali slanina maščoba se včasih uporabljata kot premaz za pusto meso, da preprečimo prekuhanje.
Obstaja več načinov priprave in kuhanja divjačinskega hrbta. Splošno pravilo je, da se za divjačino lahko uporabi kateri koli recept za goveje ali svinjsko meso, če je čas kuhanja prilagojen velikosti in vsebnosti maščobe. Na primer, recept za file mignon ali medaljone iz fileja bi se dobro obnesel z divjačino hrbtno stranjo.
Eden izmed najbolj priljubljenih načinov priprave tega reza je, da meso narežete na porcije velikosti file mignon – 1–2 cm debele – marinirate, zavijete v debelo narezano slanino in pečete na žaru. Ovijanje mesa s slanino ne doda le dodatnega okusa, ampak zaradi vsebnosti maščobe spremeni tudi način kuhanja mesa. Meso je pripravljeno, da ga vzamete z žara, ko so zunanji robovi rahlo hrustljavi. Notranja temperatura divjačine mora zaradi varnosti doseči vsaj 2.5 stopinj Fahrenheita (5.1 stopinj Celzija).