Jeklo za ostrenje je kos kulinarične opreme, ki se uporablja za brušenje ali poravnavo roba rezila noža ali škarij za natančnejše in hitrejše rezanje. Pogosto ga lahko najdemo v profesionalnih in domačih kuhinjah, uporabniku pa omogoča vzdrževanje noža za večjo natančnost in varnejše rokovanje. Orodje izgleda kot dolga kovinska palica z utori tako vzdolžno kot pravokotno čez gred. Jeklo za ostrenje se lahko uporablja tako pogosto, kot se uporablja nož, in traja le približno minuto, da pravilno izpilite rob.
Kljub imenu orodja, jeklo za ostrenje dejansko ne izostri rezila noža. Brušenje noža se izvaja na brusilnem kamnu ali brusilnem kolu in dejansko preoblikuje rezilo, odstrani dolgočasen rob in zagotovi nov oster rob. Jeklo za ostrenje deluje samo tako, da poravna ali izpili rob, odstrani odvečne kose kovine in premakne dele roba, ki niso poravnani. Postopek je dokaj preprost in ga je mogoče izvesti precej hitro in enostavno.
Jeklo za ostrenje je treba držati za ročaj, s konico pritisnjeno navzdol na leseno desko za rezanje ali podobno stabilno površino. Običajno je zaščita za roke, ki ščiti roko uporabnika, vendar je treba nož vseeno držati tako, da je rob obrnjen stran od ročaja in uporabnika. Nož je treba prinesti z robom, ki ga je treba rahlo nabrusiti ob jeklo pod kotom 90° ali pravokotno na gred jekla za ostrenje. To je treba zmanjšati za polovico od ročaja, da postane kot 45°, nato pa spet za polovico za končni kot približno 22.5° za optimalno honanje.
Ko je nož pod ustreznim kotom glede na jeklo za ostrenje, ga je treba potegniti nazaj navzgor proti ročaju, hkrati pa drseti po dolžini rezila. Ljudje, ki šele uporabljajo jeklo za ostrenje za brušenje nožev, bodo morda morali nekajkrat vaditi gibanje, da postane naravno, vendar ga ni težko hitro začutiti. To je treba narediti približno desetkrat na eni strani rezila, nato preklopiti na drugo stran in ponoviti še desetkrat za fino izbrušen rob.
Brušenje noža lahko opravite pred ali po uporabi in ga lahko izvedete vsakič, ko uporabite nož. Po honanju je treba rezilo splakniti z vodo in skrbno posušiti, da zagotovite, da se pred uporabo sperejo vsi razpadli kovinski ostružki. Dejansko ostrenje z brusilnim kamnom običajno opravijo profesionalci in ga lahko opravite večkrat na leto, da ohranite rezilo noža ostro in zanesljivo.