Jedkanje, iz nemške besede, ki pomeni “jesti”, je rezanje površine materiala s kislino. Jedkanje se izvaja na različnih materialih, vključno s steklom, pleksi steklom in kovino. Zlasti jedkanje kovin je industrijska proizvodna tehnika, umetniška tehnika in tehnika za blagovno znamko in identifikacijo lastnine. Jedkanje je bila tehnika, ki so jo uporabljali številni evropski umetniki, vključno z Albrechtom Dürerjem, Franciscom Goya, Rembrandtom in Jamesom A. McNeillom Whistlerjem, za izdelavo odtisov, preden so drugi procesi pridobili naklonjenost.
V umetniškem kontekstu jedkanica spada v kategorijo globokih tehnik, skupaj z drugimi tehnikami, kot so akvatinta, suha igla, gravura in mecotinta. Daniel Hopfer in Urs Graf sta bila zgodnja jedkalca kovin, vendar je Dürer zaslužen za modo jedkanja kovin v šestnajstem stoletju, ko je jedkanje postalo umetniška oblika. Jedkanje kovin je bilo najprej narejeno na železo, okoli leta 1540 pa je začelo prevladovati bakreno jedkanje.
Metoda jedkanja na kovino je lahko kemični postopek z uporabo kisline, fotokemični postopek ali elektrokemični postopek. Osnovna tehnika kislega jedkanja kovin je nanos upora na predele kovinske plošče, bodisi na celotno ploščo ali samo na področja, na katera želimo, da ostanejo nepoškodovani. Deli kovine, ki jo je treba jedkati, bodisi niso pokriti ali pa se uporni material odtrga z njih z orodji, kot sta jedkalna igla in échoppe.
Kovinsko ploščo nato potopimo v kislino, ki razjede izpostavljeno površino kovine in ustvari črte. Za odtis se odstrani upor in površina nanese s črnilom. Ko površino obrišete, ostane črnilo v jedkanih črtah in se nato lahko zajame na papir, ko ga daste v specializirano tiskarno. Spreminjanje globine linije se doseže z občasnim odstranjevanjem plošče in prekrivanjem črt, ki so dosegle želeno globino, z upornim materialom. To lahko storite tudi tako, da na ploščo nanesete kislino neposredno, namesto da jo kopate.
Industrijsko jedkanje kovin se imenuje tudi “kemično mletje”. Uporablja se v proizvodnji polprevodnikov, industriji tiskanih vezij in pri izdelavi letalskih komponent v vesoljski industriji. Fotokemično jedkanje je različica tega postopka, pri katerem je fotolitografija metoda ustvarjanja vzorca. V svetu umetnosti ga uporablja Ostrom Glass & Metal Works. Elektrokemično jedkanje je bilo razvito za vesoljsko in avtomobilsko industrijo v štiridesetih letih prejšnjega stoletja in se šele pred kratkim širi na uporabo v medicinski tehnologiji in uporabi v umetniških okoljih. Uporabljajo ga umetniki, kot je Cedric Green.