Poke je havajska jed, sestavljena iz začinjenih surovih rib. Je zelo priljubljena hrana na Havajskih otokih, kjer jo obravnavajo kot zaščitni znak lokalne kuhinje, na nekaterih območjih pa je preskočila mejo in se pojavila v hrani, namenjeni tudi turistom. Havaji gostijo tudi letni poke festival, kjer ljudje tekmujejo z recepti, da bi proslavili to klasično havajsko hrano. Na Havajih številne restavracije ponujajo poke, še posebej, če so namenjene domačinom, običajno pa ga pripravijo tudi doma za priložnostno uživanje in družabne dogodke, kot so zabave.
Ta jed je zasnovana kot predjed, zaradi česar jo nekateri imenujejo nekakšna ribja solata. Običajno ga postrežejo v skromnih količinah, ki so namenjene vzbujanju apetita in zanimanju za preostanek obroka, na bifejih in zabavah pa ga lahko ponudite kot prigrizek. Najboljši pokec je narejen iz svežih rib, čeprav nekateri kuharji uporabljajo tudi ribe, ki so bile takoj zamrznjene, in lahko uporabite najrazličnejše ribe, čeprav je tuna še posebej priljubljena sestavina.
V havajščini “poke” (izgovarja se “POH-kay”) pomeni “rezati ali rezati”. Kot si lahko predstavljate, se ribe, uporabljene v pokeju, razrežejo na majhne koščke, običajno kocke, čeprav so pustolovski kuharji morda bolj drzni. Ribe so začinjene s sestavinami, kot so sojina omaka, zelena čebula, prigrizki iz oreščkov kukui in tako naprej, poke pogosto vključuje tudi morske alge. Vegetarijancev ni treba izpustiti; poke se lahko naredi tudi s tofujem.
Polinezijci že stoletja jedo ribe v različnih oblikah in varno je domnevati, da so na Havajskih otokih že zelo dolgo jedli nekakšno začinjeno surovo ribjo jed. Vendar pa je poke zares postal pomemben v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so pustolovski havajski kuharji začeli raziskovati azijsko kuhinjo in ustvarili različico poka, na katero je močno vplivala tradicionalna japonska kuhinja. Približno v tem času je Sam Choy začel gostiti letni festival poke, ki je populariziral jed.
Poke je ena redkih tradicionalnih havajskih jedi, ki je premostila vrzel med domačini in turisti. Številne druge tradicionalne havajske jedi, kot je Spam musubi, v resnici uživa le lokalna skupnost, saj odražajo pridobljen okus in kompleksno kulturno dediščino. Poke po drugi strani pritegne turiste, ker ima lahek okus po azijskem navdihu in vključuje morske sadeže, njegovo dolgo uveljavljeno mesto v havajski kulturi pa zagotavlja, da bo ostal del lokalne kuhinje v bližnji prihodnosti.