Javorjev sladkor je sladilo, pridobljeno s predelavo soka sladkornega javorja. Indijanska plemena v nekaterih regijah Združenih držav Amerike proizvajajo javorjev sladkor že sto let in izkazalo se je, da je bil priljubljen dodatek v shrambi, ko so prispeli evropski kolonisti. V trgovinah z zdravo hrano in v nekaterih večjih živilih se prodaja javorjev sladkor, ki ga je mogoče pripraviti doma, čeprav je potrebna posebna oprema in spretnosti.
Za proizvodnjo javorjevega sladkorja se javorjeva drevesa točijo, da zbirajo sok, in sok skuhajo v gost sirup. Sirup previdno skuhamo in mešamo, dokler se voda ne razblini, za seboj pa ostanejo trdni bloki sladkorja. Ta postopek zahteva skrbno spremljanje, saj lahko sirup zlahka začne goreti, kar uniči sladkor, poleg tega pa lahko tudi prevre in naredi nered, poleg tega pa uniči ponve in lonce. Javorjev sladkor je približno dvakrat slajši od namiznega sladkorja iz sladkornega trsa in ima naravno temno barvo. Bogat je s številnimi minerali, ki jih najdemo v soku, ki se med postopkom rafiniranja ne izražajo.
V preteklosti je bila večina javorjevega soka predelana v sladkor. Sladkor je bilo enostavno shraniti in prenašati. Danes je javorjev sirup pogosto glavni poudarek proizvodnje, vendar so objekti, kjer se predeluje javorjev sok, še vedno znani kot sladkorne hiše, kar se nanaša na obdobje, ko je bil javorjev sladkor primarni proizvod, ki se je proizvajal. Poleg sirupa in sladkorja lahko javorjev sok predelamo tudi v taffy in številne druge prehrambene izdelke.
Ljudje lahko uporabljajo javorjev sladkor, kot bi uporabljali druge sladkorje, čeprav je pomembno, da se prilagodimo povečani sladkosti. Uporablja se lahko v različnih pekarskih projektih, uporablja pa se tudi za aromatiziranje različnih živil in ga lahko dodajamo pripravkom na kuhalni plošči, ki zahtevajo sladkor. Bogat, zelo sladek okus dopolnjuje različne jedi, od svinjske pečenke do omak za sladice.
Bloki javorjevega sladkorja se lahko posušijo in strdijo. Običajno se prodajajo v zavitkih, ki so zasnovani tako, da zadržijo nekaj vlage, tako da se sladkor zlahka razbije in obdela. Sladkor, ki se je strdil in ni več uporaben, lahko damo v skledo in pokrijemo z vlažno krpo, da se rehidrira. Druga tehnika lahko vključuje tesnjenje sladkorja v posodi z nekaj rezinami jabolk. Vlaga v jabolkih se bo prenesla na sladkor in ga zmehčala.