Javorjev sirup je viskozno sladilo, pridobljeno iz javorjevega soka. Mnogi ga uporabljajo pri peki namesto sladkorja ali drugih sladil, nekateri ga uporabljajo v čaju namesto medu, pogosto pa se uporablja kot preliv za palačinke, vaflje in druge jedi za zajtrk. Ker je pravi javorjev sirup precej drag, obstaja široka paleta imitacijskih sirupov. To sladilo izvira iz severovzhodne regije Severne Amerike in prav v tej regiji se še vedno proizvaja večina svetovnega javorjevega sirupa. Vermont, New Hampshire, Maine in vzhodni del Kanade so znani po svojih finih sirupih, od katerih ima vsak nekoliko drugačne lastnosti okusa.
To sladilo se proizvaja s tapkanjem javorjevih dreves, da se sprosti in pobere njihov sok. Drevesni sok je tekočina, ki, podobno kot kri pri živalih, prenaša vodo in hrano v različne dele drevesa, da se hrani. Zreli javor proizvede približno deset litrov (40 litrov) soka v določeni sezoni, potem pa bo drevo obzidalo cev, ki je bil izpuščen, tako da je treba naslednjo sezono izvrtati novo pipo. Javorjev se ne toči za sirup, dokler niso stari vsaj 40 let in dosežejo določeno velikost v premeru, da se s postopkom točenja drevesu ne poškoduje.
Za proizvodnjo javorjevega sirupa je potrebna ogromna količina soka, saj je treba vodni sok zmanjšati, da dosežemo ustrezno konsistenco in okus. Čeprav je natančna količina odvisna od sladkosti soka, je na splošno potrebnih približno 40-krat več javorjevega soka za proizvodnjo porcije sirupa. To lahko dodatno zmanjšamo, da ustvarimo gostejše dobrote, kot so javorjevo maslo, javorjeva smetana in javorjev sladkor.
Javorjev sirup je po zakonu razvrščen glede na barvo v Združenih državah in Kanadi – čeprav se sistemi razvrščanja med državami razlikujejo. V ZDA obstajajo sirupi razreda A in B s tremi podrazdelki stopnje A: svetlo jantarno, srednje jantarno in temno jantarno. Razred B je še temnejši od temnega jantarja stopnje A. Mnogi domnevajo, da je sistem ocenjevanja tudi pokazatelj kakovosti, v resnici pa pomaga le pri razlikovanju barve in okusa sirupa, kar je stvar osebnih preferenc. Okusi so različni, a reči, da je eden objektivno “boljši” od drugega, bi bilo napačno.
Imitacijski sirupi, ki so v Združenih državah pogosto označeni kot sirup za palačinke ali preprosto sirup, so sladke, viskozne tekočine, ki so običajno obarvane tako, da spominjajo na temnejši javorjev sirup. Ta sirup redko vsebuje kakršen koli dejanski javorjev sirup – če ga, je najpogosteje za namene trženja, ne pa za okus – in je zelo drugačna izkušnja okusa kot pravi javorjev sirup. V Kanadi imitacijske sirupe pogosto imenujejo sirup ali sirop de poteau, kar pomeni, da je proizveden sirup morda nastal tudi s prisluškovanjem telefonskega droga in ne javorjevega drevesa.