Področje gostinstva je podskupina širšega področja nabave oziroma nabave. Nabava v gostinstvu je osredotočena izključno na nakup blaga in storitev za hotelsko, gostinsko in letoviško industrijo. Ta industrija ima zelo specifične potrebe, ki niso standardne v nobeni drugi panogi. Obstajajo štirje glavni vidiki javnih naročil za gostinstvo: pridobivanje virov, pogajanja o pogodbi, plačilni pogoji in upravljanje ob koncu življenjske dobe. Čeprav se ti izrazi uporabljajo splošno za vsa javna naročila, imajo v tem sektorju poseben pomen.
Pridobivanje materialov vključuje identifikacijo ustreznih prodajalcev, izdajo zahtevkov za predloge ali ponudbe ter pregled različnih proizvodnih obratov. V gostinstvu morajo biti materiali, ki se uporabljajo za pohištvo in aparate, zelo trpežni in zasnovani tako, da jih uporablja širok krog ljudi. Kakovost je težava pri vseh izdelkih, vendar je glavni poudarek pri javnih naročilih v gostinstvu dolgoživost in zamenjava. Hotel lahko na primer kupi na stotine stolov za glavno preddverje. Ti modeli morajo biti edinstveni za lokacijo, vendar jih je mogoče enostavno popraviti lokalno.
Trend k okolju prijaznim rešitvam predstavlja edinstven izziv za gostinstvo. Ta industrija zahteva visoko stopnjo prometa za napeljavo, pohištvo, aparate in potrošne izdelke. Poleg vprašanja trajnosti imajo izdelki, ki so izdelani v obratih za množično proizvodnjo, običajno velik vpliv na okolje, saj se pogosto uporabljajo neobnovljivi viri. Čeprav mnoga podjetja nagovarjajo zahteve strank po okolju prijaznih storitvah z zmanjšanjem števila pralnih in drugih storitev, dejanski uporabljeni materiali ostajajo izziv.
Pogajanja o pogodbah pri javnih naročilih v gostinstvu se običajno osredotočajo na dolgoročne pogodbe za vrsto lokacij z različnimi blagovnimi znamkami. Na primer, tipična hotelska veriga ima štiri do pet različnih blagovnih znamk, ki morajo imeti edinstven videz in občutek. O pogodbah se pogaja veriga, vendar bo morda potrebna uporaba lokalnih dobaviteljev ali več edinstvenih postavitev ali barvnih in oblikovnih shem za izpolnjevanje različnih zahtev.
Plačilni pogoji so zaradi težav z denarnim tokom, ki so pogoste v tej panogi, kritičen vidik gostinskih naročil. Običajno so pogoji precej radodarni, s pogajanji o plačilu 90 do 120 dni po prejemu. V zadnjem času je opaziti trend odstotka plačilnih pogojev izpolnjevanja pogodbe, kar ustvarja boljšo plačilno bilanco dobaviteljem, hkrati pa gostinskemu podjetju omogoča upravljanje projekta in časovnega razporeda.
Upravljanje ob koncu življenja je stalni izziv v gostinstvu. Oprema se običajno zamenja v dveh do treh letih, v objektih višjega cenovnega razreda pa je lahko krajša. Potreba po nenehnem osveževanju videza ima za posledico vrsto izdelkov z življenjsko dobo, ki ostane po zamenjavi. Posledično so mnoga podjetja v pogodbe o javnih naročilih za gostinstvo vgradila postopek selitve in povračila. Dobavitelj lahko nato vzame opremo, jo obnovi in nato ponovno proda drugim podjetjem ali neposredno potrošniku.
SmartAsset.