Maslo iz jastoga je maslo, ki je bilo prepojeno z okusom jastoga s predelavo z zavrženimi lupinami jastoga. Je živo oranžne barve in se lahko uporablja pri pripravi številnih juh in jedi, namažete na kruh ali krekerje ter uporabljamo v različnih receptih. Običajno je sestavina v biskvitih iz jastogov in omaki iz jastoga. Priprava jastogovega masla je učinkovit način uporabe skoraj vsakega dela jastoga.
Ker je jastog lahko drag, je lahko priprava jastogovega masla iz lupin in trupov jastoga ekonomična alternativa zavrženju. Ko je meso jastoga odstranjeno, lahko trup skuhate, da naredite bogato in okusno zalogo jastoga. Ko je zaloga pripravljena, v preostalih lupinah ostane dovolj okusa za aromatiziranje masla. Kremplji za drobljenje so edini del trupa jastoga, ki velja za neprimernega pri izdelavi jastogovega masla, ker jih je pretežko razbiti.
Potem ko vse lupine odcedimo iz tekočine, jih običajno zdrobimo z valjarjem ali malto in pestičem, preden jih dodamo želeni količini masla. Mešanico zdrobljenih lupin jastoga in masla nato zmešamo v mešalni posodi z nastavkom za lopatice mešalnika, dokler se dobro ne zmeša. Ta postopek je lahko neurejen – na splošno je priporočljivo, da kuhar položi brisačo na posodo za mešanje, da omeji morebitne škropljenje.
Med mešanjem masla z jastogovimi lupinami mešalnika ne smete pustiti brez nadzora. Obstaja možnost, da se večji kosi lupine zataknejo v nastavek za lopatice mešalnika. Te kose bo treba po potrebi odstraniti. Lupine masla in jastoga je treba mešati, dokler se lupine ne prenehajo lomiti na manjše koščke. Nato dobljeno zmes prestavimo v posodo, ki je primerna za pečico, kjer jo dušimo približno 40 minut.
Ko je jastogovo maslo prepojeno z okusom jastogovih lupin, zmes zmešamo z enakimi deli vode in precedimo skozi sito, dokler niso vsi koščki jastogovih lupin ločeni od masla. Nastali izdelek čez noč ohladimo. Po strjevanju se bo maslena maščoba dvignila na vrh posode, medtem ko bo voda ostala na dnu. Maslo iz jastoga bi moralo biti enostavno odstraniti iz vode in ga shraniti v sveži, čisti posodi.