Jastog je rak iz družine Nephropidae. Ker se več drugih taksonomskih družin imenuje “jastogi”, nekateri ljudje razlikujejo Nephropidae kot družino krempčastih jastogov, s čimer poudarjajo značilno in znano fizično značilnost, povezano z bitji v tej družini. Jastoge lahko najdemo po vseh svetovnih oceanih in so cenjena komercialna letina na mnogih območjih sveta.
Čeprav danes jastoga veljajo za poslastico, to ni bilo vedno tako. Skozi 19. stoletje je bil jastog hrana za reveže in je bil pogosto uporabljen kot vaba za bolj privlačne vrste morskih sadežev. Čeprav bi se danes ljubiteljem jastogov morda zdelo smešno, bi se ljudje v regijah, kot je Maine, pritoževali, da so bili prisiljeni jesti jastoge več tednov zapored, brez kulinaričnih različic.
Jastog je nevretenčar s trdim eksoskeletom, ki je lahko v barvi od rjave do zelenkaste. Živali imajo dolge antene in oči na štrlečih pecljih, skupaj s petimi nizi nog. Sprednje noge so se razvile v kremplje, ki se uporabljajo za prijemanje in manipulacijo živil. Nekateri jastogi lahko razvijejo kremplje neenake velikosti za določene naloge, in v primeru, da se izgubi večji krempelj, lahko manjši krempelj zraste, da se prilagodi situaciji.
V prvih petih letih življenja mladi jastog večkrat odvrže lupino v procesu, imenovanem taljenje. Ko se stopnja rasti upočasni, se upočasni tudi taljenje, dokler jastog ne tali približno enkrat na leto. Če ga ne motijo, lahko jastog doživi več kot 100 let in postane precej velik in se prehranjuje z različnimi majhnimi morskimi živalmi. Jastogi imajo raje dno oceana, kar pomeni, da večina živi na epikontinentalnem pasu, saj so razmere na prepadni ravnini za jastoge prehude.
Razmnoževanje jastogov je precej zanimivo. Številne vrste jastogov se razmnožujejo, medtem ko je samica v linjanju, pri čemer samec odloži zavojček sperme, ki jo lahko samica shrani do enega leta, dokler se ne počuti pripravljena za uporabo. Ko je samica pripravljena na odlaganje jajčec, sili jajčeca skozi semenčico, da jih oplodi, nato pa jih pritrdi na rep in jih nosi naokoli, dokler niso skoraj pripravljena za izvalitev. V času izvalitve se jajca sprostijo in pustijo, da se premikajo, pri čemer mladiči jastogov živijo kot lebdeči organizmi, dokler niso bolj razviti.