Japonski kaki je drevesni sadež iz rodu Diospyros. Kot pove že ime, je ta sorta kakija doma iz Azije, kjer je znano, da divje raste v gorskih regijah Kitajske in Indonezije ter v različnih drugih delih Azije. Za razliko od različic, ki izvirajo iz Amerike, se različne sorte japonskih kakijev gojijo po vsem svetu. Popolnoma zrel sadež kakija, imenovan tudi kaki ali kitajska sliva, ima sladek okus, ki se lahko uporablja na različne načine.
Na Japonskem gojijo več kot 800 vrst dreves japonskega kakija. Nekatere bolj priljubljene vrste vključujejo Fuyu, Jiro in Hachiya. Sorta Hachiya se imenuje adstringentna vrsta zaradi njenega kislega ali neugodnega okusa, ko jo zaužijemo, preden postane mehka. Kakiji Fuyu in Jiro so ne-adstrigentne vrste, ki ob zrelosti ponujajo sladek okus. Sorta Hachiya je dobra alternativa ameriškim kakijem v receptih, kot so kakijev puding in piškoti, medtem ko so vrste Fuyu in Jiro najprimernejše za uživanje sveže z drevesa.
Z izjemo semen lahko uživamo vse dele japonskega kakija. Številni recepti, kot so pudingi in konzerve, zahtevajo kašo kakija, ki jo naredimo s pasiranjem in precediranjem sadja. Kot veliko rdečega in oranžnega sadja in zelenjave so surovi kaki bogati z beta karotenom. En kaki povprečne velikosti ponuja tudi približno 55 % priporočenega dnevnega vnosa (RDA) vitamina A in 21 % RDA vitamina C od leta 2011.
S priseljevanjem na zahodno obalo Združenih držav, zlasti v Kalifornijo, so japonski kaki, kot je Fuyu, postali vse bolj priljubljeni zunaj svojih domačih regij. Sorta Fuyu je podobna paradižniku, ima malo ali nič semen in je na splošno pripravljena za obiranje pozno jeseni. Oblika plodov se razlikuje od sferične do bolj ploščate oblike, odvisno od vrste. Drevesa pogosto obrodijo plodove, ko so še mlada in zagotavljajo obilno letino.
Drevo japonskega kakija lahko presega 50 čevljev (15 metrov) v višino in se razteza več kot 15 čevljev (4 metre) v širino, odvisno od sorte. Listopadno listje je običajno zeleno s pridihom modre barve, ki se jeseni obarva v oranžni odtenek. Drevesa imajo razkošne cvetove in kasneje obrodijo zelene sadeže, ki postanejo sijajno oranžno rdeče. Nekatere vrste dreves japonskega kakija dajejo temne plodove, ki so sladki, še preden popolnoma dozorijo.
Sadje lahko poberemo, ko se razvije in obarva živahno oranžno do rdečo barvo. Adstringentne vrste pa so na splošno neužitne, dokler jim tudi ne pustimo, da se zmehčajo na drevesu. Mehke kakije je treba porabiti v 7 do 10 dneh po obiranju. Večino vrst japonskih kakijev je mogoče konzervirati s sušenjem ali zamrzovanjem ali predelati v marmelade in želeje.