Ljudje so morda navajeni misliti, da je večina oblik šunke relativno poceni. Ravno nasprotno je, ko je omenjena tema španskega pršuta jamón iberico. To je eden najdražjih pršutov, ki jih lahko kupite zaradi svoje redkosti, edinstvenih hranilnih lastnosti prašičev, vrste prašičev, ki se uporabljajo, in dolgotrajnega procesa sušenja.
Večina različic jamón iberico prihaja iz črnega iberskega prašiča, čeprav obstajajo nekatere različice, narejene z drugimi prašiči. Ti prašiči so na voljo tudi v delih Portugalske, večinoma pa so prisotni v južni Španiji. Da bi dobili edinstven okus jamón iberico, se prašiči hranijo s hrano, ki je sestavljena večinoma iz želoda, včasih pa skoraj samo iz želoda, ali pa se krmijo z delom z želodom in delno z žitno prehrano. Prehrana z želodom je mastna, zaradi česar se pri prašičih razvijejo usedline oleinske kisline, ki je pravzaprav enkrat nenasičena. Pri zakolu prašičev je oleinska kislina izražena v marmorju po vsem mesu, kar daje mesu bogat okus.
Obstajajo tri vrste jamón iberico in jih določimo v razredu glede na odstotek prehrane, ki jo sestavljajo želod. Več ko se prašiči z želodom hranijo, večja je kakovost šunke, čeprav se vse tri vrste štejejo za zaželene. Prašiči so tudi proste reje, kar je za mnoge potrošnike mesa veliko razliko. Tri vrste po vrstnem redu kakovosti so jamón iberico de bellota, jamón iberico de recebo, zadnji pa se lahko preprosto imenuje jamón iberico ali ima na koncu dodane besede de plenso.
Vse različice šunke so sušene, proces sušenja pa traja najmanj eno leto ali lahko traja tudi tri leta. Kakovost vseh treh vrst se šteje za izjemno visoko. Prav tako lahko pričakujete, da boste plačali za kakovost. Celotna bellota lahko stane približno 100 ameriških dolarjev (USD) na funt. Tako bi bila kost 10 funtov (4.54 kg) v šunki približno 1000 USD. Slog de plenso ni tako veliko cenejši, saj stane približno 60 USD na funt.
Do zadnjih let tega pršuta ni bilo mogoče kupiti v ZDA. Ni ga bilo mogoče zakonito uvažati v države. Od leta 2005 trgovinski sporazumi s Španijo omogočajo uvoz, čeprav je distribucija majhna. Podoben pršut se proizvaja na Portugalskem in se imenuje presunto. Izven Portugalske je zelo omejena.