V francoski kulinariki je jambonneau izraz za del svinjske stege med plečo in skočnim sklepom, vključno z kolenom. Lahko se nanaša na prednjo ali zadnjo nogo. Izraz “jambonneau” pomeni “majhna šunka” in izhaja iz francoske besede za šunko, jambon, kar pomeni šunka. Lahko se imenuje tudi šunka za piknik ali pa se nanaša na skočne sklepe zelo mladega prašiča.
Jambonneau je specialiteta alzaške regije v Franciji, predela, ki meji na nemško in švicarsko mejo in je znan po odlični hrani. Tradicionalno se alzaški jambonneau mokro ali suho suši s soljo in se lahko dimi ali kuha. Nekateri recepti zahtevajo, da je svinjina dušena ali poširana.
Ni enega ustreznega načina za pripravo jambonneauja. Priprava je odvisna od regije, kuharja in osebnih okusov. V Alzaciji lahko jambonneau postrežejo s kislim zeljem, jabolki in krompirjem. Pogosto se kuha z drugimi kosi svinjine, kot so slanina in klobase, z gosjo maščobo za okus.
Najpogosteje uporabljene začimbe in zelenjava vključujejo brinove jagode, čebulo in česen. Tradicionalne alzaške jedi skoraj vedno zahtevajo lovorjev list in poper v zrnu. Običajno se jambonneau suši en teden in v juhi duši nekaj ur. Po kuhanju šunko odstranimo in ohladimo ter jo lahko premažemo s krušnimi drobtinami.
V drugih delih sveta lahko svinjske kolence posteklenemo z mešanico medu in sokov citrusov ter jih kuhamo do sirupa. Ko nanesemo glazuro, šunko pečemo na zelo nizkem ognju nekaj ur in jo pogosto polijemo. Najpogosteje se postreže z nedotaknjenimi kostmi, lahko pa tudi brez. Izraz se lahko uporablja tudi za šunko v pločevinkah, proizvedeno v Franciji, imenovano jambonneau en gelee.
V drugih državah je ta natančen rez morda težko najti, ker se prekriva z drugimi deli. Na primer, v ZDA šunko razrežejo do členka, pri čemer ostanejo le krački. Izraz se lahko nanaša tudi na izkoščeno piščančjo nogo, ki je bila polnjena in oblečena kot majhna šunka. Pogosto so začimbe, uporabljene v nadevu, po okusu podobne tistim, ki se uporabljajo pri ameriški šunki.
Včasih se lahko šunke nadomestijo z recepti, ki zahtevajo jambonneau. Prav tako se lahko jambonneau uporablja kot šunke v receptih za fižolovo in zelenjavno juho. Meso je zaradi procesa sušenja ponavadi precej slano, zato bo morda treba sol ustrezno prilagoditi.