Kaj je Jambonette?

Jambonette je mesna jed, v kateri se meso lahko zmeša in oblikuje v različne oblike za predstavitev. Ime izvira iz tradicionalne francoske kuhinje in mnogi kulinarični strokovnjaki to jed prepoznajo kot klasično francosko po izvoru. Jambonette lahko uporabi piščanca ali kakšno drugo meso, čeprav je svinjina še vedno najbolj tradicionalna izbira za to jed.

Kuharji, ki izdelujejo jambonette, bodo morali na splošno meso razgraditi iz prvotne oblike in ga narediti v polzmleto konsistenco, ki jo je mogoče oblikovati. Različne vrste mesa, ki se pogosto uporabljajo, vključujejo svinjski trebuh, slanino in druge svinjske kose ter dele piščanca. Kuharji bodo meso narezali na obvladljive kose, preden ga pomešajo ali kako drugače zmešajo v konsistenco, podobno klobasi.

Pred kuhanjem jambonette kuhar mešanici pogosto doda različne sestavine. Ti vključujejo preproste začimbe in arome, kot sta sol in poper. Dodamo lahko tudi česen ali čebulo. Na kuharju je, da razmisli, kaj je najbolje vključiti v mešanico mesa jambonette, kjer bo veliko različnih možnosti zagotovilo zelo raznolike profile okusa in končne rezultate.

Ko je meso pravilno premešano, bo kuhar našel način, da ga oblikuje v določeno obliko. Za jambonette na osnovi piščanca lahko kuhar meso dejansko oblikuje v obliko piščančjih kosov ali v preprost medaljon ali druge oblike. Tradicionalni recepti za jambonette kažejo, da so svinjski izdelki oblikovani v obliki hruške, čeprav bo medaljon ali druga podobna oblika zagotovila učinkovito predstavitev. Te oblike so pogosto ojačane s kositrno folijo ali kakšnim drugim materialom, ki jim pomaga zdržati po kuhanju.

Ko je meso oblikovano v želeno obliko, ga nato kuhamo po posebnih receptih. Kuhanje mesa ob pravem času in pri ravno pravi temperaturi je ključnega pomena za preprečevanje težav s končno teksturo končnega izdelka. Kuharji morajo oceniti celotno vsebnost maščobe v mesu in opozoriti, ali je bila v mešanico vključena čista maščoba ali različni maščobni deli živali.

V končni predstavitvi lahko jambonette okrasimo na različne načine. Nekatere jedi prelijemo ali prelijemo s tanko omako, ki včasih vključuje tudi mesno zalogo. Nekatere jedi lahko uporabljajo zelenjavo ali zelenjavo za dodaten okras, da dodajo obliko, barvo in okus. Ker je ta hrana pogosto del gurmanskega obroka, krožnik, na katerem je predstavljena, običajno ne vsebuje veliko hrane. To je na splošno zelo bogata hrana, ki jo pogosto postrežemo v precej majhnih porcijah.