Jalebi je ime za ocvrte dobrote, ki so nekoliko podobne lijakam, a manjše in drugačnega okusa. Te priboljške izdelujejo predvsem v Pakistanu, Indiji in Bangladešu. Glede na regijo, ki jo obiščete, se lahko Jalebi imenuje po perzijskem imenu, zoolbia ali zoolbiah. Drugo ime za poslastico je jaangiri, glavna razlika pa je v tem, da jaangiri velja za vrsto jalebija, ki je narejen iz nekoliko drugačnih sestavin in postrežen z različnimi omakami.
Tipičen jalebi je narejen iz vrste pšenične moke, imenovane moka maida. To je fino zmleta moka, ki jo lahko v ZDA nadomestimo s slaščičarsko moko. Žafran je ključnega pomena za pripravo jalebija, da dobi rumeno ali oranžno barvo vsake poslastice. Jogurt, voda in pecilni prašek so druge primarne sestavine za testo, ki jo po mešanju pustimo stati nekaj ur, da rahlo fermentira. Testo nato v koncentričnih krogih vlijemo v vroče olje, da dobimo hrustljav in rahlo žvečljiv rezultat.
Za standardni jalebi, potem ko so priboljške odstranjene iz olja ali včasih gheeja, jih namočimo v sladkornem sirupu z okusom rožne vode. Po postopku namakanja naj bodo torte še vedno nekoliko hrustljave. Zaradi prevelikega namakanja se lahko razmočijo, nekateri kuharji pa priporočajo, da ocvrt jalebis nanesete le malo sladkornega sirupa, da dobite okus po rožnati vodi, hkrati pa ne zmanjšate hrustljave zunanje teksture. Postavljanje testa v kroge je lahko tudi učna krivulja in morda bo trajalo nekaj poskusov, preden vam bo to popolnoma uspelo.
Kuharji lahko spreminjajo začimbe v omaki za namakanje ali namakanje. Nekateri kuharji poleg rožne vode dodajajo kardamom in nageljnove žbice ali celo užitno kafro. To daje vsaki poslasti kompleksen okus in teksturo: žvečenje in hrustljanje, vročina in sladka začimba ter nežen okus vrtnice.
Jalebiji so pogosti na različnih praznovanjih, kot so poroke in državni prazniki. V državah, kjer jih izdelujejo, maida moka ne velja za zelo zdravo, zato se priboljšek praviloma shrani za posebne priložnosti. Jaangiri je tudi tradicionalna poročna hrana. Večina sestavin je podobnih razen moke, ki ji pravimo urad moka in je običajno narejena iz mlete bele leče. Jaangiri so namočeni v sladkornem sirupu, lahko pa jih postrežemo z jogurtom, ki se v receptih pogosto imenuje skuta, za pomakanje.
Jaangiri ima drugačno obliko. Namesto da bi jih kuharji razdelili v koncentrične kroge, jih razporedijo v okrogle oblike cvetov, podobno kot napišejo niz kurzivnih malih črk L in jih vse skupaj povežejo v krožni obliki. Ta rezultat je zelo lep, vendar se je potrebno malo naučiti, da jih ustvarite dovolj hitro, da se celotna poslastica kuha hkrati.