Jajčni zvitek s kozicami je vrsta azijske predjedi, ki je sestavljena iz kozic in naribane zelenjave, zavite v mokasto lupino in globoko ocvrte. Jajčni zvitki s kozicami, ki jih pogosto najdemo na jedilnikih kitajskih restavracij, so lahko tudi domači. Običajno jih postrežemo s sladko kislo ali vročo gorčično omako.
Za jajčni zvitek s kozicami lahko uporabite majhne ali velike kozice. Večje kozice praviloma najprej sesekljamo, lahko pa tudi manjše kozice, odvisno od želene konsistence nadeva. Nekatere različice lahko vključujejo tudi dodatno meso, kot so sesekljane piščančje prsi, za večjo raznolikost okusa. Čeprav se čebula ali zelena čebula običajno sesekljata, če se uporabljata, sta korenje in zelje običajno naribana ali nastrgana. Pogost dodatek so kalčki fižola, dodamo lahko tudi zeleno, vodni kostanj ali rdečo papriko.
Začimbe so običajno vključene tudi v mešanico jajčnih zvitkov s kozicami. Običajno se dodata sol in poper. Za dodatno aromo sta lahko vključena tudi česen ali česen v prahu in ingver. Mešanici včasih dodamo tudi sojino omako. Manj tradicionalne različice lahko dodajo več nenavadnih sestavin, kot sta jabolko ali koriander.
Ovitki so tanki, običajno kvadratni, kosi lahkega testa in so nujni za vsak recept za jajčne rolade s kozicami. Ovitke za jajčne zvitke pogosto kupujemo že pripravljene na azijskih trgih ali v trgovinah z živili, čeprav je mogoče uporabiti tudi zavitke wonton. Druga možnost je, da so ovoji domači.
Za pripravo jajčnega zvitka iz kozic običajno prepražimo kozice, zelenjavo in morebitna sveža zelišča. Ko so kozice in zelenjava kuhane, običajno vmešamo morebitne dodatne začimbe ali omake. Nato lahko mešanico jajčnih zvitkov vlijemo v zavitke in ovoje zapremo. Robove zavitkov premažemo z vodo ali stepenim jajcem, da se tesno zaprejo.
Ko zvitke zavijemo, jih ocvremo, običajno v rastlinskem ali repičnem olju. Končan jajčni zvitek iz kozic je zlato rjav in hrustljav na zunanji strani s toplim hrustljavim nadevom. Zvitke običajno pred serviranjem odcedimo na papirnati brisači, vendar so najboljše, če jih postrežemo vroče. To predjed običajno spremljajo pomakane omake.
Čeprav lahko vročo gorčico kombinirate z jajčnimi zvitki iz kozic, se najpogosteje priporoča sladko-kisla omaka. Sladko kislo omako lahko kupite že pripravljeno ali narejeno iz nič. Kitajske restavracije pogosto samodejno ponudijo vsaj sladko-kislo omako, ko naročite jajčne zvitke.