V jajcu sta dve različni tekočini: jajčni rumenjak in jajčni beljak. Rumenjak je primarni vir hrane za razvijajoči se zarodek, ki se lahko kasneje rodi kot piščanec, in beljak – ali albumin – je bistra tekočina, ki obdaja rumenjak s primarnim namenom zaščite rumenjaka pred poškodbami ali udarci. Jajčni beljak ima eno primarno funkcijo v jajcu, vendar ima beljak kot vir hrane z nizko vsebnostjo maščob in visoko vsebnostjo beljakovin veliko uporab pri kuhanju.
Zdravstvene koristi beljakov so daljnosežne, saj ljubiteljem jajc omogočajo, da še naprej uživajo jajca brez visoke vsebnosti maščob in holesterola, povezanega z rumenjakom. Beljaki – tako imenovani, ker bistra tekočina postane bela, ko se mešajo in nato kuhajo – vsebujejo malo maščob in holesterola, zaradi česar so zdrava alternativa redno pripravljenim jajcem, vključno z rumenjakom.
Jajčni beljak vsebuje esencialne minerale, kot so kalij, magnezij, kalcij, cink in železo. Ker so beljaki na splošno mehki, zlahka prevzamejo okuse drugih živil. Zaradi tega so vsestranske sestavine v različnih jedeh, od solat do juh, od pekovskih izdelkov, kot so piškoti in piškoti, do bolj začinjenih jedi, kot so sufle in enolončnice.
Da bi uživali v zdravstvenih koristih jajčnega beljaka, ga morate najprej ločiti od rumenjaka. Ta proces je lahko nekoliko dolgočasen, vendar z nekaj vaje postane proces druga narava. Jajce najprej rahlo prepolovimo in ga držimo navpično. Nato odstranite zgornjo polovico jajčne lupine, v spodnji polovici pa pustite rumenjak in beljak. Vsebino jajca prelijte iz ene polovice lupine v drugo, tako da beljak pade v skledo spodaj. Ta postopek nadaljujte, dokler v lupini ne ostane samo rumenjak in ves beljak pade v skledo.
Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in mineralov se jajčni beljak priporoča bolnikom s kemoterapijo; vendar imajo belci tudi nekoliko visoko vsebnost natrija, zato so lahko omejujoči v nekaterih dietah, ki zahtevajo nizko vsebnost natrija. So pametna izbira za recepte z nizkim holesterolom, beljake pa lahko nadomestite v receptih, ki zahtevajo cela jajca ali rumenjake. Najprej preverite pretvorbe meritev, da ugotovite, koliko beljakov boste morali zamenjati za celo jajce.