Jajčna krema ima nenavadno ime, še posebej, ker ne vsebuje smetane ali jajc. Je pijača, ki jo je izumil Louis Auster v 19. stoletju. Auster je imel v Brooklynu slaščičarno, v kateri je bila prodajalna sode. Poleg serviranja tradicionalnih gaziranih pijač je Auster pripravil jajčno smetano, mešanico vode iz selzerja, čokoladnega sirupa in mleka.
Po okusu je jajčna krema nekoliko podobna sladoledni sodi. Nekateri so jo poimenovali soda za reveže, saj običajno stane le malo več kot navadna soda. Zgornji del pijače je zelo penast in izgleda kot soda za sladoled brez tradicionalne kepice sladoleda. Nekateri ljudje primerjajo penasti vrh pijače s stepenim beljakom, kar pomeni, da je pena na vrhu predlagala ime.
Pravzaprav obstaja razprava o tem, kako je pijača, ki ne vsebuje jajc ali smetane, dobila ime “jajčna krema”. Pojavlja se več razlag, kot je tista, ki jo je ponudil vnuk Louisa Austerja. Beseda “jajce” v imenu je morda pokvarjena jidiške besede echt, kar pomeni resnično ali resnično. Jajčna krema tako postane “pristna smetana”.
Iz slaščičarne Auster’s Brooklyn so se razširile novice o tej čudoviti pijači. Zdaj je v newyorških restavracijah in zlasti v judovskih delikatesnih trgovinah precej pogosto najti jajčne kreme. Večina večjih mest bo imela nekaj trgovin s pijačo ali delikates, ki ponujajo jajčno kremo, a če živite daleč od New Yorka, boste morda imeli težave pri iskanju pijače. Nekaj poskusov je bilo ustekleničiti jajčno smetano, vendar so večinoma neuspešni, saj je penasti vrh pijače težko ponoviti v steklenici. Tudi rjav vrh pogosto velja za katastrofo jajčne kreme, priprava napitka v steklenici brez pretiranega mešanja sestavin pa je težavna.
Za ljubitelje jajčne kreme, ki so daleč od svoje najljubše pijače, to pravzaprav predstavlja malo težav. Jajčno kremo je enostavno narediti doma, čeprav se recepti in želje razlikujejo. Večina ljudi meni, da je edini sprejemljiv čokoladni sirup za jajčno kremo Foxov U-Bet Chocolate sirup z okusom.
Nekateri čokoladni sirupi so narejeni po standardih košer, zaradi česar so dovoljeni med veliko nočjo za Jude, ki spoštujejo stroge prehranske zakone. Jajčna krema je priljubljena velikonočna pijača, a da je pijača sprejemljiva med veliko nočjo, mora biti sirup narejen s sladkorjem in ne iz koruznega sirupa. U-Bet je eden edinih čokoladnih sirupov na trgu, ki izdeluje košer sirup, odobren za Pasho, čeprav je blagovno znamko Manischewitz morda lažje najti na zahodni obali.
Čeprav obstaja veliko različic receptov, večina vztraja pri uporabi seltzer vode namesto soda vode, saj seltzer ne vsebuje soli. Recepti svetujejo tudi izogibanje blagovnim znamkam mineralne vode, kot je Perrier. Preprost recept uporablja 12-palčna (30.48 cm) matirana očala. Na dno kozarca nalijte približno en palec (2.54 cm) čokoladnega sirupa in dodajte še en centimeter polnomastnega mleka. Dodajte približno šest do osem unč (17-23 litra) seltzerja, dokler se na vrhu kozarca ne oblikuje glava. Dno lahko rahlo premešamo, čeprav nekateri uživajo v pitju skozi plasti jajčne kreme.