Jajčna juha je juha, ki jo pripravimo tako, da pripravimo osnovno juho, običajno piščančjo, in nato v juho počasi dodajamo stepena jajca, da v končnem izdelku ustvarimo koščke ali trakove kuhanega jajca. Obstajajo številne različice juhe z jajčnimi kapljicami, od izjemno preprostih juh, ki vsebujejo samo jajca, poper in juho, do bolj zapletenih različic z obilico zelenjave in koščki mesa ali tofuja. Juho iz jajčnih kapljic je zelo enostavno pripraviti doma in je prijetna različica klasične piščančje juhe.
Mnogi ljudje juho iz jajčne kapljice povezujejo s kitajsko kuhinjo, kjer je znana tudi kot juha iz jajčnih cvetov, v zvezi s cvetom podobnih oblik, ki jih lahko ustvari kuhano jajce. Vendar pa je različice te juhe mogoče najti tudi v drugih kulturah; Grki na primer delajo avgolemono juho z jajci, piščančjo juho in limono, piščančje juhe z jajci pa so pogoste tudi v Nemčiji in Franciji. V vseh primerih je osnovna tehnika priprave juhe enaka.
Za pripravo osnovne juhe z jajčnimi kapljicami segrejte piščančjo ali zelenjavno juho v močni ponvi. Če želite dodati sestavine, kot so naribano meso, tofu, zelenjava in tako naprej, jih skuhajte v juhi in nato precedite, da bo juha bistra, ko dodate jajce; te sestavine lahko dodate, ko je jajce kuhano.
Ko je juha vroča, ogenj ugasnemo in v juho med nežnim mešanjem vlijemo umešano jajce. Nekateri ljudje ugotovijo, da z vlivanjem jajca skozi vilice nastanejo dolgi prameni jajca, ne pa kepe, ki so lahko posledica prehitrega vlivanja. Navsezadnje je za izpopolnitev tehnike vlivanja jajc običajno potrebnih več poskusov in mnogi ljudje razvijejo svoje različice. Ko dodajate jajce, juho mešajte samo v eni smeri, da ne boste zavili niti jajc nazaj. Ko je jajce kuhano, lahko vanj dodate druge sestavine, skupaj z začimbami, kot je poper.
Juho z jajčnimi kapljicami postrezite vročo. Marsikdo uživa v tej juhi kot predjed pred večjim obrokom, čeprav jo lahko v mrzlem zimskem dnevu naredite tudi kot glavno jed. Lahko eksperimentirate z dodatnimi sestavinami in začimbami; Jajčna juha lahko zajema paleto od blage do začinjene, s širokim naborom vključkov od riža do cvetov krizanteme.