Mešanica iz jajčevcev je vsaka mešanica, ki vključuje jajčevce kot eno glavnih sestavin. Namesto mesa v jedi lahko zavzamejo jajčevci ali pa je le dodaten okus. Mnogi kuharji radi dodajajo težke začimbe pečenim jajčevcem, ker zelenjava običajno precej zlahka vpije druge okuse. Vegetarijanske različice ocvrtih jajčevcev pogosto vključujejo gobe in tofu, ker sama zelenjava ne vsebuje veliko beljakovin. Mesojedci navadno dodajo blage beljakovine, na primer piščanca ali kozice, k pečenim jajčevcem, da meso ne prevlada nad zelenjavo in drugimi okusi.
Eden od prvih korakov pri pripravi jajčevcev s mešanjem običajno vključuje izbiro samega jajčevca. Mnogi kuharji raje ostanejo tradicionalni in za to jed uporabljajo kitajske jajčevce. Kitajski jajčevci so običajno temno vijolični, vendar so dolgi in suhi namesto čebulast. Običajno je tudi bolj čvrst kot druge sorte jajčevcev, zaradi česar je dobra kombinacija za hrustljavo zelenjavo. Čebulasti vijolični ali beli jajčevci običajno hitro postanejo mehki, zato je dobra izbira za kombiniranje s tofujem. Dedinski jajčevci, ki so črtasti, imajo običajno zelo bogat, mošusni okus, ki ga mnogi uživajo z gobami ali svinjino.
Pri nakupu ali nabiranju sestavin za pečenje jajčevcev je na splošno pomembno, da izberete najbolj svežo zelenjavo, ki je na voljo. Jajčevci morajo biti čvrsti, bogate barve in brez mehkih madežev ali modric. Trdni, a zreli jajčevci imajo običajno dober okus in ne smejo postati mehki in kašasti, takoj ko so segreti. Kuharji jih lahko narežejo na kocke, narežejo na drobne koščke ali narežejo na trakove. Ko so kuhane, kocke običajno ostanejo trdnejše od majhnih kock ali trakov, vendar je tekstura v veliki meri odvisna od kuharja.
Ko izberejo jajčevce, se morajo kuharji običajno odločiti, kaj še želijo vključiti v ta recept. Uporabite lahko naribano korenje, šitake, ingver, čebulo in česen. Možnosti so tudi drobnjak, paprika, redkev, otroška koruza, bambusovi poganjki in vodni kostanj, čeprav niso tako priljubljeni kot prva skupina zelenjave. Običajno je treba dodatne sestavine sesekljati ali julienizirati, tako kot jajčevce, da ustvarite enakomerno teksturo v mešanem cvrtju.
Sojino omako, ribjo omako ali omako iz ostrig in omako čilijevega popra lahko uporabite za prepraženje jajčevcev. Kuhar lahko združi vse štiri različne omake, uporabi samo eno ali združi dve za jed z najrazličnejšimi okusi. Običajno se omaka doda, ko se zelenjava in meso začneta rjaveti in zmehčati. To običajno zagotovi, da se omaka ne kuha, preden je jed končana. Nekateri kuharji radi prepražijo jajčevce s svežo sesekljano špinačo, zeleno čebulo ali peteršiljem, ko je pečen.