Rolatini iz jajčevcev je v Italiji znan kot “involtini” in je različica drugega priljubljenega predjedi, imenovanega “braciola”. Vrsta uporabljenih sestavin se bo razlikovala od regije do regije, čeprav osnovni recept ostaja enak. Panirane rezine jajčevcev nadevamo z mešanico sira in drugih sestavin, da jih naredimo. Za zagotovitev, da jajčevci ostanejo zvite, se pogosto uporabljajo zobotrebci ali vrvica, kar je lahko izziv za kuharje. Običajno je to jed, postrežena z omako, čeprav se izbire razlikujejo.
Rolatini iz jajčevcev je italijanska jed. V tradicionalnem receptu je veliko različic, vendar vse vsebujejo rezine jajčevcev, ki jih narežemo in nato pohamo. Po rezinah namažemo mešanico ricotte in drugih sirov. Kose jajčevcev nato zvijemo in spečemo v pečici. Različice te jedi izpuščajo jajčevce, namesto tega uporabljajo piščanca, teletino ali ribe.
V Italiji je ta jed znana kot “involtini di melanzane”. Ime “rollatini” se uporablja namesto involtini zunaj Italije. Rollatini pravzaprav ni beseda, ki jo najdemo v italijanskem jeziku. Involtini v prevodu pomeni “majhni snopi”.
Sestavine, uporabljene za polnjenje jajčevcev, se razlikujejo glede na to, kaj ima kuhar na voljo in recept. Vegetarijanske sestavine, ki jih lahko dodate, vključujejo čebulo, gobe in krušne drobtine. Meso, ki ga lahko dodamo siru, sta klobasa in šunka. Vrsta začimb, uporabljenih za pripravo recepta, se mora ujemati s sestavinami v sirni mešanici ali omaki.
Rolatini iz jajčevcev lahko postrežemo z vrsto omak. Rdeče, bele ali maslene omake so vse sorte, ki se običajno uporabljajo. Majhni snopički so sami po sebi pogosto postreženi kot predjedi. V kombinaciji s testeninami se lahko postreže kot glavna jed.
Za zagotovitev, da rollatini iz jajčevcev med kuhanjem ostanejo zvite, lahko uporabite več orodij. Leseni zobotrebci lahko držijo jajčevce skupaj. Okoli zvitkov jajčevcev lahko navežemo tudi vrvico. Nekatere restavracije uporabljajo celo drobnjak. Namesto da bi pred serviranjem odstranili vrvico drobnjaka, kot bi to naredili z zobotrebcem ali navadno vrvico, drobnjak preprosto pustimo kot privlačen okras.
Ta jed je vrsta italijanske kuhinje, znana kot cucina povera. Medtem ko rollatini iz jajčevcev strežejo po vsej Italiji, ga običajno strežejo v regiji Puglia, območju, znanem po tradicionalno preprostejših jedeh. Rollatini je bil prvotno recept iz ostankov sestavin.
Rolatini iz jajčevcev ali involtini je različica braciole, jedi, v kateri se na oglju pečejo tanke rezine mesa. Uporaba jajčevcev namesto mesa drastično spremeni okus jedi. Tako kot pri bracioli se priprava rollatinov razlikuje od regije do regije in ima številne različice.