Jagnječji vrat je poseben del jagnjetine, vendar se specifično območje razlikuje glede na državo mesarja. Običajno se ta izraz v Veliki Britaniji uporablja za opis predela živali, ki je del hrbta in zadaj, čemur bi nemesari rekli vrat. Ta kos mesa vsebuje hrbtenično kost in vezivno tkivo, vendar lahko mesar strankam odstrani kost. Običajno žilav in močnega okusa je jagnječji vrat primeren za dušenje ali počasno kuhanje.
Britanski mesarji del živali, ki je med hrbtom in glavo, imenujejo “scrag end” jagnjetine. Del živali, ki ga definirajo kot “jagnječji vrat”, je dalje vzdolž hrbta na vrhu ramen. Pravzaprav lahko tri različne dele jagnjeta imenujemo “vrat”. To so srednji vrat, najboljši konec vratu, zmedeno pa se lahko scrag end imenuje tudi »vratni konec«.
Srednji vrat je del živali za ostankom, ki sega približno tretjino poti navzdol po hrbtu živali. Tako na koncu kot v srednjem vratu je veliko kosti iz hrbtenice ter visok delež vezivnega tkiva in maščobe. Čeprav jih lahko spečemo s kostjo, lahko kost vzamemo ven in preostalo meso zvijemo v fugi za pečenje v pečici. Maščoba in vezivno tkivo pomenita, da je rez najboljši pri počasnem kuhanju, kuhar pa lahko meso nareže na kocke ali zmelje, da pospeši proces kuhanja.
Za srednjim vratom je najboljši konec vratu. To je del jagnjeta, ki poteka od prvega rebra do osmega rebra živali. Mesar, ki je manj žilav kot srednji vrat ali vratni konec, ga lahko razdeli na jagnječje kotlete ali ohrani celega kot pečenko. Jagnječji kos takoj za najboljšim koncem vratu je ledja. Običajno je zaradi pustosti mesa na najboljšem koncu ta rez dražji od ostalih dveh kosov, ki sta del jagnječjega vratu.
V ZDA se na primer ta britanska terminologija ne uporablja. Terminologija v Združenem kraljestvu se nanaša na območje jagnjeta pod scrag koncem in srednjim vratom kot ramo, medtem ko je ameriški format uporaba “rame” za sklicevanje na del jagnjeta, od koder prihajajo sprednje noge iz telesa do hrbet in vključno z vratom. Pečenka s pleče in rezine jagnječjega vratu so primeri specializiranih kosov s tega področja. Terminologija se lahko razlikuje od države do države, a v prvi vrsti, ko se mesar nanaša na jagnječji vrat, misli na del živali, ki vključuje hrbtenice iz prve polovice živali.