Jagnječji hrbet je kos mesa, ki prihaja iz ledvenega predela jagnjeta. To je območje, ki se nahaja vzdolž zadnjega dela jagnjeta, za zadnjim rebrom in pred kolkom. Poleg rame, stojala, stebla in noge je ledja eden od petih primarnih rezov. Meso s tega območja daje nekaj najbolj mehkih in pustih kosov jagnjetine. To vključuje pečenko za hrbet in kotlete.
Jagnječji hrbet je zdrava možnost rdečega mesa. Prehransko gledano je 171 kalorij, 23 gramov beljakovin in tri grame mono-nenasičenih maščob na tri unče (85 g) pečenke. Enako velika pečenka vsebuje tudi 227 mg kalija, 0.23 mg riboflavina, dva mg vitamina B12 in tri mg cinka.
Celotna razcepljena stran jagnječjega ledja je znana kot pečenka. Ko ni razcepljena in je še vedno povezana s hrbtenico, se imenuje dvojna pečenka ali jagnječje sedlo. To vključuje obe strani jagnjeta. Jagnječji zvitek je jagnječja pečenka brez kosti.
Kotleti so debeli kotleti, ki jih narežemo iz jagnječjega ledja. Lahko so kotleti z enojnim hrbtom ali dvojni kotleti, odvisno od tega, ali so narezani iz pečenke ali iz pečenke z dvojnim ledjem. Posamezni kotleti vključujejo meso iz hrbta in fileja ter vsebujejo maščobo iz ledvic. Kotleti so po videzu zelo podobni zrezkom. Običajno so debeli od enega do 1.5 palca (2.5 do 3.81 cm).
Nerazcepljen hrbet ustvari dvojni zarez. Tako kot dvojno ledje to pomeni, da vsebuje meso z obeh strani živali. Dvojni kotlet se lahko prodaja s kostjo ali brez nje.
Kot eden izmed bolj pustih kosov jagnjetine je pomembno, da se ledja in njegove različne kose pravilno pripravijo, da se meso ne izsuši. V idealnem primeru bi ga bilo treba kuhati z metodami, ki vključujejo visoko toploto. Pečenje na žaru, praženje in dušenje so dobra izbira, ko gre za kuhanje ledja. Pri pripravi kotletov z enojnim ali dvojnim ledjem bodo dobre rezultate zagotovili peka na žaru, peka in peka na ponvi. Pečenje in pečenje na žaru sta dobri možnosti pri pripravi katere koli vrste jagnječje pečenke.