Pet večjih kosov zaklanega jagnjeta zagotavlja vse preostale maloprodajne kose. Teh pet so ramena, stojalo, noge, ledja in prsi. Jagnječje rebro izvira iz dela telesa, ki mu mesarji pravijo stojalo. Na vsaki strani jagnječjega regata je devet reber, ki segajo po jagnjetovem hrbtu, neposredno za njegovimi rameni.
Da bi dobili rebra, mesarji običajno naredijo rez po sredini rešetke in jo ločijo na dve polovici. Vsaka polovica vsebuje tanko kost, pritrjeno na okroglo mišico ali kocko na nasprotnem koncu. Ko jagnječja rebra prispejo na maloprodajno tržnico z mesom, mesar običajno zapakira vsako polovico celotnega regata posebej. Nato lahko kupite celotno ali del polovice stojala.
Jagnječja pečenka tradicionalno združuje dve polovici rešetke. Običajna jagnječja pečenka združuje dve polovici jagnječjega regata tako, da rebra in kotlete razporedite v obliko polena ali pečenke. Rebra so obrnjena v nasprotni smeri.
Da bi ustvarili stoječ jagnječji rack, maloprodajni mesarji ločijo rebra od dveh polovic jagnjetinega sklede. Meso, ki je pritrjeno na vsako rebro, naredijo reze in ustvarijo devet enako velikih kotletov. Kotlete iz dveh polovic regata razporedijo v krožnem vzorcu, tako da so rebra obrnjena navzgor. Nato oba dela regata zavežejo z mesarsko vrvico, tako da so jagnječje rebraste kosti obrnjene navznoter.
Jagnječja pečenka rebra je pripravljena za kuhanje, ko zapusti trgovino. Ko je pečenka začinjena, damo pečenko v plitvo ponev in rešetko kuhamo 15 do 30 minut, dokler najdebelejši del rešetke ne doseže notranje temperature 145° Fahrenheita (62.7° Celzija). Pred serviranjem je treba pečenko pustiti počivati 10 minut.
Ovce so najstarejše udomačene živali na svetu. Zgodovinski zapisi kažejo, da so jih ljudje uporabljali za hrano že vsaj 9,000 let. Najstarejši zapisi kažejo, da se je udomačevanje ovac začelo na Bližnjem vzhodu.
Jagnjeta so mlade ovce, ki se zakoljejo za hrano, preden dopolnijo 1 leto. Jagnje, zaklano v šestih do osmih tednih po rojstvu, se imenuje jagnje. Jagnjeta, označena kot “spomladanska jagnjetina”, se tradicionalno zakoljejo med marcem in oktobrom, običajno v petih mesecih po rojstvu. Okus mladega jagnjeta je blažji od okusa odraslega jagnjeta. Spomladanska jagnjet in jagnjeta se v svoji življenjski dobi hranijo samo z mlekom, kar je praksa, ki ohranja meso mehko.