Jagnjetina se nanaša na kateri koli kos mesa ovce, ki je stara približno 12 mesecev. V primerjavi z govedino ali svinjino ima izrazit, zemeljski okus. Menijo, da se jagnjetina dobro ujema z okusi origana, mete, cimeta in česna ter je predstavljena v indijski, afriški in sredozemski kuhinji. Eden od možnih načinov uporabe mesa je v jagnječji posodi. “Casserole” je širok kulinarični izraz, ki se nanaša na katero koli kombinacijo sestavin, zlasti beljakovin, škroba in zelenjave, ki jih kuhamo in postrežemo skupaj v eni posodi.
Pastitsio je vrsta jagnječje enolončnice, ki je pogosta v grški kuhinji. Podoben je pečenim testeninam italijanske kuhinje, zlasti lazanji, vendar namesto klobase ali mlete govedine uporablja mleto jagnjetino. Pastitsio združuje mleto jagnjetino z omako na osnovi paradižnika, ki je začinjena z origanom in cimetom, kuhanimi peresniki ali drugimi cevastimi testeninami ter bešamel omako. Bešamel omaka je kremasto bela omaka, ki jo pripravimo tako, da skupaj skuhamo moko in maslo ter stepemo smetano ali mleko. Enolončnico pred peko tradicionalno prelijemo z naribanim trdim sirom, kot je parmezan.
Druga vrsta jagnječje enolončnice v sredozemski kuhinji je musaka. Mousakka je enolončnica, podobna pastitsio, vendar je sestavljena iz rezin jajčevcev in ne iz testenin, ki jih položite med mleto jagnječje nadev. Jed pred peko prelijemo tudi z bešamelno omako in naribanim trdim sirom.
Jagnječje enolončnice, ki se pripravljajo v indijski in afriški kuhinji, pogosto uporabljajo koščke jagnječjega mesa brez kosti, ki so bili marinirani z olivnim oljem in začimbami, kot so kumina, koriander in čili omaka ali curry pasta, ki vsebuje mleto čili papriko in druge suhe začimbe. pomešano s tekočino, da nastane pasta. Te vrste receptov običajno počasi kuhajo jagnjetino na majhnem ognju, dokler ne postane mehko, nato pa meso in nakopičene sokove pri kuhanju zmešamo z želenim žitom, kot je riž ali kuskus. Zaradi pikantne narave sestavin za mariniranje se jagnječje enolončnice, pripravljeno s pikantno marinado, pogosto postreže z omako na osnovi mete in jogurta, da se ohladi.
Zaradi značilnega okusa jagnjetine lahko nekateri recepti za enolončnice priporočajo mešanje jagnjetine z drugo vrsto mesa, da se okus zmehča. Zamenjava je najpogostejša pri receptih z mleto jagnjetino, ker je tekstura bolj zamenljiva z drugim mesom. Mleto goveje meso je pogosto primarna alternativa, čeprav se lahko v nekaterih receptih nekatere jagnjetine nadomestijo tudi z mleto svinjino ali puranom.