Jaggery ali gur je posebna vrsta sladkorja, priljubljena v Indiji. Običajno se izdeluje iz sladkornega trsa ali datljevih palm, vendar so nedavni trendi v njegovi izdelavi povzročili, da je jaggery narejen iz soka kokosovih in sagovih palm. Medtem ko je jaggery uporaben pri kuhanju, je tudi starodavni del ajurvedske medicine in ima duhovni pomen tudi v Indiji.
Ta vrsta sladkorja velja za nerafinirano in se proizvaja s vrenjem surovega sladkornega trsa ali palmovega soka v železnih posodah. Nato se oblikuje v bloke. Ker ne gre skozi dodatno predelavo, ohrani nekaj naravnih vitaminov in mineralov uporabljenih sestavin, čeprav prekuhanje soka nekatere od teh izčrpa. Mnogi ljudje menijo, da je jaggery bolj zdrav kot bolj rafiniran sladkor, saj v njem manj naravnih hranilnih snovi.
V tradicionalni indijski medicini, imenovani ajurveda, ima ta sladkor več namenov. Lahko se predpiše za uporabo pri ljudeh z vnetim grlom. Ima določeno uporabo pri zdravljenju bronhialnih ali pljučnih okužb, raziskave pa so dejansko pokazale, da morda nadomestijo nekatere poškodbe pljuč, ki jih povzroča silikoza, bolezen pljuč, ki se pojavi, ko so ljudje dolgo časa izpostavljeni kremenčevemu prahu. .
Pri kuhanju lahko jaggery posladka nekatere slane indijske jedi. Ščepec ali dva lahko dodate jedem, kot sta curry ali sambar. Sambar je enolončnica iz leče in zelenjave, priljubljena v Indiji in na Šrilanki. Sladkor lahko jeste v majhnih rezinah kot sladico ali pa ga kombinirate z začimbami za pripravo različnih indijskih sladic in bonbonov.
Nekateri Indijanci menijo, da je jaggery sreča. Preden se lotijo kakršnega koli novega podjetja, lahko izvedejo tradicionalno slovesnost, ko pojedo nekaj koščkov. Glede na njen pomen in priljubljenost ni presenetljivo, da lahko hrana, ki je hkrati sladka in zdrava, igra vlogo pri zagonu novih podvigov.
Po okusu so ta nerafinirani sladkor primerjali z rjavim sladkorjem in drugimi oblikami surovega sladkorja. Včasih slabše različice vsebujejo delce peska, ki se nekaterim zdijo še posebej neokusni. Po videzu boste skoraj vedno našli jaggery v velikih okroglih štrucah, ki so lahko svetlo do temno rjave, odvisno od osnovne sestavine. Čeprav velja za bolj zdravo, je še vedno sladkor in vsebuje veliko preprostih ogljikovih hidratov. Morda se boste morali potruditi, da bi našli ta sladkor v ZDA; poskusite indijske trgovine z živili za najboljše možnosti, da ga najdete. Rjavi sladkor je mogoče nadomestiti z jaggery v večini receptov, ki zahtevajo to.