Jabolčni zavitek je sladica iz Avstrije. Tradicionalno so glavne sestavine jabolka, cimet, rozine in sladkor, ki jih zmešamo in namažemo na papir tanko testo in spečemo. Predvsem mesto Dunaj slovi po jabolčnem štrudlju. Ameriška zvezna država Teksas trdi, da je štrudelj eno od svojih državnih peciv, verjetno zaradi številnih skupnosti nemških priseljencev, ki so se naselili v mestih, kot je Fredericksburg.
Domnevajo, da štrudl dolguje svoje začetke turškemu pecivu, imenovanemu baklava. Turki so to pecivo v Avstrijo in Madžarsko prinesli sredi 15. stoletja. Pecivo, ki so ga pripeljali v Španijo in Francijo, je morda vplivalo tudi na štrudelj, zlasti na avstrijske sorte. V avstro-ogrskem cesarstvu je do poznega 17. stoletja obstajal mlečno-smetani štrudelj. Ime štrudelj verjetno izvira iz besede za vrtinec ali vrtinec, ki temelji na spiralni obliki zgodnjih štrudljev.
V vzhodnoevropskih kuhinjah so se razvile številne sorte štrudlja, vendar sta Avstrija in Bavarska znani po jabolčnem štrudlju. Predvsem Dunaj in Salzburg imata svoje posebne različice štrudlja, po katerih slovita. Vendar ima vsaka sorta jabolčnega zavitek več skupnih sestavin.
Testo za zavitke je osnovno, nesladkano testo za pecivo, narejeno iz moke z visoko vsebnostjo glutena, vode, olja in soli. Stopljeno maslo lahko nadomestimo z oljem, včasih pa se namesto vode uporabi mleko. Nekatere različice vključujejo tudi jajca.
Glavna značilnost testa za štruklje je, da ga je treba zelo tanko raztegniti – dobesedno skoraj kot papir in prozorno. Da bi to dosegli, testo po mešanju gnetemo, da razvijemo gluten. Nato ga pustimo nekaj časa počivati, da se bo lažje raztegnilo. Izkušen pek lahko nato testo položi na veliko ravno površino in ga razvalja in raztegne v velik tanek list. Številni sodobni recepti za štrudlje zahtevajo pripravljeno testo za filo ali listnato testo, da odpravite ta naporen proces.
Jabolka so seveda glavna sestavina jabolčnega zavitek. Trdna, čvrsta jabolka za peko se običajno najbolje obnesejo za zavitek. Sesekljamo jih in pomešamo z drugimi sestavinami za nadev, kot so cimet, sladkor, rozine in popečene drobtine. Včasih se dodajo tudi oreščki in rum.
Sestavine za nadev bodisi zmešamo skupaj in nato razporedimo po testu ali pa jih nanesemo na testo posebej. Robove testa za štruklje zavihamo čez nadev, zavitek pa zvijemo v večplasten polen. Po vrhu peciva namažemo stopljeno maslo ali olje in ga spečemo. Jabolčni zavitek je najboljši, če ga uživamo sveže pečen, pogosto pa ga jemo s stepeno smetano ali sladoledom.