Izraelski kus-kus je več kot le kus-kus, narejen v Izraelu. Kuskus, ki ga najbolj pozna večina kuharjev in s tem tudi večina obiskovalcev, prihaja iz Severne Afrike, zlasti iz Maroka. Afriška različica, tako kot izraelski kus-kus, se postreže kot osnova za enolončnice ali hladne solate. Tako izraelski kuskus kot njegov bolj poznani bratranec sta vrsta testenin, sestavljena iz pšenične moke in zdroba, čeprav ima izraelski kuskus po mnenju nekaterih gurmanov več osebnosti.
V severni Afriki se te drobne testenine imenujejo berkuke. Mojster preobleke, se imenuje matfoul v Palestini in se prikloni tudi v Libanonu, Jordonu in Siriji. Bolj poznan in bolj tradicionalen kuskus je manjši, rumen in nepravilne oblike, kar je posledica dejstva, da gre za sušene testenine.
Dušeni česen, čebula in zelenjava so osnova za pravilno pripravljen ptimim, kot ga poznamo v hebrejščini. Te sotirane zelenjave lahko dopolnimo z mesom, kot so koza, klobasa ali piščanec. Po tem, ko so ta živila kuhana, kus-kus skoči v lonec, da se hitro popeče, nato pa dodamo toliko vode, da se koščki testenin poparijo.
Biserni ali izraelski kus-kus opazuje svojo postavo, ki se oblikuje v popolno oblikovane drobne krogle. Domači kuharji, ki ga poznajo, že vedo, da se uporablja v juhah ali solatah in je odlična priloga k mesnim ali vegetarijanskim glavnim jedem. Izraelski kus-kus namesto posušenega popečemo in se posledično ponaša z žvečilnim oreščkom.
Kombinacija pečenja in njihove popolnoma okrogle, biserne oblike pomeni, da ta vrsta kuskusa ponuja kuharjem drugačno teksturno osnovo kot tradicionalni posušeni kuskus. Ta vrsta kuskusa ne nasprotuje ponovnemu pogrevanju, saj ima dovolj močan občutek zase, da se ne razpade v kašo, tako kot njegov severnoafriški dvojnik. S ponovnim segrevanjem ne ohrani le svoje oblike, ampak tudi svojo čudovito gosto žvečenje.
Ta jed je bila prvič uporabljena kot nadomestek za riž v času, ko ga je bilo malo. Izraelski priseljenci Mizrahi so bili odvisni od riža v skoraj vsakem obroku, njegova odsotnost pa je povzročila prehransko nesrečo. Na zahtevo vlade je ptitim v obliki riža izumilo prehrambeno podjetje Osem, kmalu zatem pa je bila dodana še okrogla različica.
Podobno kot orzo in rižota je izraelski kus-kus postal mednarodna zvezda. Na voljo je v številnih mednarodnih trgovinah z gurmansko hrano in restavracijah, vrhunski kuharji pa si tekmujejo pri ustvarjanju edinstveno izvirnih receptov. To je ironično, glede na to, da so v Izraelu otroci njegovi največji oboževalci, še posebej, če je narejen s paradižnikovo pasto. Pravzaprav so se proizvajalci odzvali na bazo oboževalcev s ponudbo v obliki zvezdic in malih srčkov na domači fronti.