Italijanska kuhinja vključuje številne ploščate kruhke, kruhe, ki so zasnovani tako, da se sploščijo, ne pa zaokrožijo in vzhajajo. Nekateri dejansko vsebujejo kvas in druga sredstva za vzhajanje, zaradi česar so puhasti in rahlo teksturirani, medtem ko drugi nimajo kvasa in so oblikovani kot kruhki iz krekerja. Italijanski ploščati kruh ima veliko uporab, od predjedi do čvrstih sendvičev, mnogi pa jih uživajo z drugimi klasičnimi elementi italijanske kuhinje.
Začetki ploščatega kruha so precej stari. Večina kultur ima neko različico ploščatega kruha, ki je bila domnevno zasnovana pred močno vzhajanim kvašenim kruhom. Številne oblike je mogoče kuhati na odprtem ognjišču in ne v pečici, nekatere iz Italije pa so še vedno zasnovane za rešetko ali ponev in ne za zaprto krušno peč. Večina italijanskih pekarn ponuja regionalne oblike ploščatega kruha, prav tako številne italijanske restavracije.
Italijanski ploščati kruh je lahko navaden ali aromatiziran, puhast z žvečljivo teksturo ali ocvirki in zasnovan za lomljenje in lomljenje, kot kreker. Vsi ti kruhi imajo skupno sestavino pšenične moke, čeprav lahko za dodaten okus in teksturo vključujejo druge moke, kot je čičerika. Pogoste sestavine so tudi voda, sol in olje. Drugi proizvajalci lahko skupaj s kvasom dodajo česen, čebulo, peteršilj in druga zelišča, da kruh naraste v puhasto štruco.
Antipasto krožniki pogosto vključujejo italijanski ploščati kruh, ki ga lahko uporabite za pripravo sestavin, kot so okusni prelivi, ali kot samostojno hrano. Focaccia je pogosta in dobro znana oblika, ki jo lahko postrežete navadno z antipasto krožniki ali pa jo obdelate kot majhno pico, z izborom preprostih sestavin za ustvarjanje okusa in teksture. Ploščati kruh se uporablja tudi za pripravo sendvičev, lahko pa ga ponudimo skupaj z juhami, enolončnicami in zelo vlažnimi jedmi, da lahko obiskovalci s kruhom poberejo vso tekočino.
Doma je zelo enostavno pripraviti ploščati kruh po italijanščini. Ogledate si lahko različne regionalne specialitete, kot so focaccia, farinata ali piadina. Lahko tudi preprosto naredite osnovno testo za kruh in ga pred peko sploščite, premažite z olivnim oljem in potresite z zelišči, soljo in drugimi začimbami. Italijanski ploščati kruh je pogosto najboljši vroč, čeprav so nekatere sorte dobre tudi za hladne prigrizke.