Italijanski peteršilj, znanstveno znan kot P. neapolitanum, je zelišče iz družine Apiaceae, ki se običajno uporablja za aromatiziranje ali okrasitev hrane. Po videzu je podoben kodrastemu peteršilju, vendar ima močnejši, robustnejši okus ter bolj ploščat list. Kot že ime pove, je italijanski peteršilj avtohton v Italiji in večini sredozemske Evrope, čeprav se z velikim uspehom goji v mnogih delih sveta.
Razlike od kodrastega peteršilja
Večina trgovin z živili in tržnic ima na zalogi italijanski ali ploščati listnati peteršilj in kodrasti peteršilj. Mnogi ljudje menijo, da so kodraste sorte bolj standardne, pri čemer imajo italijanske različice bolj gurmansko ali posebno vlogo. Ta razlika je predvsem posledica razlik v okusu, včasih pa tudi v ceni.
Kodrasti peteršilj, ki je pogosto cenejši od obeh, ima le zelo nežen okus. Včasih bo zaradi kuhanja okus bolj izrazit, vendar ne vedno. Običajno se uporablja le kot okras, kot sredstvo za poživitev videza jedi, ne da bi se spremenil njen okus.
Po drugi strani pa ima italijanski peteršilj pogosto močan poper. Ima veliko večjo koncentracijo eteričnih olj, kar ji daje izrazit okus. Kuharji pogosto uporabljajo ploščatolistni peteršilj kot okras zaradi živahne zelene barve, uporabljajo pa ga tudi za aromatiziranje številnih jedi.
Kulinarična uporaba
Ploščati listnati peteršilj je običajen dodatek juham in enolončnicam, lahko pa ga kuhamo tudi ob perutnini ali mesu. Peteršilj ponavadi bolj sprosti svoja olja, ko je izpostavljen vročini.
Ima tudi okus, ki se mnogim zdi prijeten, če ga zaužijemo surovega. Kuharji zelišče pogosto dodajajo jedem s testeninami, solatami in celo nekaterim sendvičem.
Tehnike shranjevanja
Ko je razrezan, italijanski peteršilj običajno traja od tri do pet dni. Kuharji lahko pogosto podaljšajo svežino zelišč tako, da jih shranijo v hladilniku ali postavijo stebla pokonci v kozarec vode. Listi, ki so bili namočeni v olje, se pogosto hranijo mesec ali več, čeprav bo namakanje vplivalo na njihov okus. Tako shranjen peteršilj je pogosto najbolje uporabiti v testeninah ali kot okras, da ohrani svojo konsistenco.
Posušen italijanski peteršilj običajno traja veliko dlje kot svež, vendar ima slabši okus. Večina posušenega peteršilja, kupljenega na komercialnih trgih, prihaja iz kodrastih listov, razen če ni navedeno drugače. Kuharji lahko sami posušijo liste italijanskih sort, pogosto na rešetkah ali v topli pečici. Profesionalni dehidracijski stroji so tudi možnost za tiste, ki veliko sušijo zelišča.
Pridelovanje Nasveti
Številne drevesnice prodajajo italijanski peteršilj v lončkih, precej uspešno pa ga lahko pridelamo tudi iz semena. Kot večina zelišč je nekoliko občutljiva, zlasti ko se prvič začne. Uspeh običajno zahteva redno temperaturo in veliko vode. Ko stebla dosežejo višino približno 5 palcev (približno 13 cm), jih lahko presadimo na prosto, po možnosti na ravno površino s stalno sončno svetlobo.
Sorodne rastline in pogosta zmeda
Ploščati listnati peteršilj je poleg standardnega kodrastega peteršilja povezan z vrsto zelišč. Cilantro, kitajski peteršilj in hamburški peteršilj imajo številne lastnosti in jih je pogosto mogoče z nekaj uspeha nadomestiti drug z drugim.
Nekateri strokovnjaki za prehrano menijo, da so se italijanskemu peteršilju v prejšnjih časih izogibali številni kuharji, ker je zelo podoben hemiku, smrtonosni rastlini, ki divje raste po večjem delu južne Evrope. Čeprav sta si rastlini podobni, nista povezani. Danes trgovci z živili in zeliščarji le redko zamenjujejo to dvoje, tveganje nenamerne zastrupitve pa ni več skrb za uživanje.