Italijanski preliv je preliv v stilu vinaigreta, ki se najpogosteje uporablja za solate, lahko pa je tudi dragocen dodatek različnim receptom in tehnikam kuhanja. Vinaigrete so običajno narejene tako, da se tri dele olja združijo z enim delom kisa in se aromatizira z različnimi začimbami. V prelivu v italijanskem slogu je vinaigrette začinjena s številnimi svežimi ali suhimi zelišči. Čeprav ni strogih pravil glede tega, katera zelišča je treba uporabiti, so origano, bazilika in koper priljubljene sestavine tega stila oblačenja.
Poleg svežih zelišč se tako pogosto uporabljata česen in čebula, ki italijanskemu prelivu dodata dodatno globino okusa. Dodate lahko tudi rdečo papriko, črni poper in zdrobljene kosmiče rdeče paprike, da povečate začinjeno vročino preliva. Limonin sok lahko dodate tudi prelivu v kombinaciji s kisom ali namesto njega.
Italijanski preliv je mogoče kupiti v večini trgovin z živili in je običajno na voljo v različicah z zmanjšano vsebnostjo maščob in natrija. Običajni italijanski preliv ima približno 70 kalorij na žlico (približno 14 ml) in predstavlja približno pet odstotkov dnevne količine maščobe in šest odstotkov dnevne količine natrija. Različice z zmanjšano vsebnostjo maščob in zmanjšano vsebnostjo natrija pa lahko zmanjšajo količine na dva odstotka oziroma nič odstotkov. Pomembno je omeniti, da je maščoba, pripravljena z olivnim oljem, enkrat nenasičena maščoba in ima kot taka dejansko številne dodatne zdravstvene koristi.
Italijanski preliv je mogoče hitro in enostavno narediti tudi doma, pogosto v manj kot petih minutah. Čeprav mnogi recepti zahtevajo beli vinski kis in olivno olje, se lahko vrsta uporabljenega olja in kisa razlikuje glede na okus posameznika. Zamenjava belega vinskega kisa z rdečim vinskim kisom ali jabolčnim kisom lahko bistveno spremeni okus, zamenjava oljčnega olja z oljem z nižjo vsebnostjo kalorij, kot je rastlinsko olje ali olje oljne repice, pa lahko zmanjša maščobo in kalorije. Dodate lahko mlečne izdelke, kot sta majoneza ali pinjenec, da ustvarite kremast italijanski preliv z bogatejšo teksturo in konsistenco. Vendar pa to ponavadi poveča maščobo in kalorije.
Čeprav se najpogosteje uporablja za solate, je italijanski preliv lahko tudi odlična omaka ali marinada za meso. Poleg tega ga lahko uporabite za vlaženje in aromatiziranje hamburgerja, ko ga pripravljate na žar. Je tudi okusen dodatek k ocvrtemu pecivu in ga lahko namažete s kruhom, da dodate edinstven pridih in okus sendvičem. Lahko je tudi odličen dodatek k solati iz testenin.