Italijanski cheesecake je sladica, običajno narejena iz sira ricotta, sladkorja, težke smetane, jajc in ekstrakta vanilije. Nekateri manj tradicionalni recepti morda zahtevajo dodatek kremnega sira ali sira mascarpone. Cheesecake spečemo v pečici in pred serviranjem ohladimo. Lahko se naredi s skorjo ali brez. Vrh italijanskega cheesecakea je običajno posut s sladkorjem v prahu, lahko pa ga prelijemo tudi s sadjem, stepeno smetano ali čokoladno omako.
Sir Ricotta je glavna sestavina tradicionalne italijanske cheesecake. V nekaterih receptih lahko uporabite tudi majhne količine mascarponeja ali kremnega sira. Sir ricotta v skledi zmešamo z drugimi sestavinami, kot so sladkor, jajca, težka smetana in vanilijev ekstrakt, ter temeljito premešamo z električnim mešalnikom, dokler ne dobimo gladke konsistence. Dodatne sestavine, kot so aromatizirani izvlečki ali stopljena čokolada, lahko združite z osnovnimi sestavinami, da naredite sirni kolač z okusom.
Uporaba sira ricotta povzroči, da je cheesecake lažja in manj kremasta kot cheesecake na osnovi kremnega sira. Tudi pri temeljitem mešanju ima ta vrsta cheesecake-a po pečenju zrnato teksturo zaradi značilnosti ricotte. Večina italijanskih receptov za cheesecake uporablja tudi manj sladkorja kot tradicionalni cheesecake, zaradi česar je sladica, ki ni pretirano sladka.
Italijanski cheesecake lahko naredite s skorjo ali brez nje. Če potrebujete skorjo, jo običajno naredite tako, da zdrobljene graham krekerje ali piškote združite s stopljenim maslom in stisnete sestavine v vzmetno posodo. Testo za cheesecake prelijemo čez skorjo ali pa vlijemo neposredno v pekač, če ni skorje, in spečemo v pečici.
Večina italijanskih receptov za cheesecake zahteva, da se torta peče uro in pol. Po preteku zahtevanega časa peke pečico ugasnemo, kolač pa pustimo počivati v notranjosti približno pol ure. Ta dodaten čas v še v topli pečici je potreben, da preprečite, da bi se cheesecake zrušil ali počil. Ko je cheesecake pripravljen za premikanje, ga običajno postavimo v hladilnik za nekaj ur.
Tradicionalni preliv za italijansko torto s sirom je posipanje s sladkorjem v prahu, po osebnem okusu pa lahko uporabite tudi druge prelive. Stepena smetana, sveže sadje ali čokoladna omaka so običajni dodatki. Italijanski cheesecake običajno postrežemo ohlajeno, lahko pa ga postrežemo tudi pri sobni temperaturi.