Irski viski je alkoholna pijača, ki je destilirana iz žita. Po tradiciji se viski, narejen v irskem slogu, piše kot “whisky”, medtem ko so škotski izdelki znani kot “whisky”. Med škotsko in irsko različico te priljubljene pijače obstaja več temeljnih razlik in številni potrošniki so pridobili poseben okus za eno ali drugo. Številne velike tržnice in trgovine s pijačami prodajajo irski viski, običajno z več blagovnimi znamkami in stili.
Pravi irski viski se bo proizvajal iz zrn, pridelanih na Irskem, čeprav lahko ljudje izraz uporabljajo bolj splošno za sklicevanje na poseben slog izdelave viskija. Ječmen je tradicionalna osnova, čeprav se lahko uporablja oves, rž, pšenica ali celo koruza. Po sladu se zrno posuši v zaprtih pečeh, preden se fermentira in destilira, da se ustvari končni izdelek. Irski viski je trikrat destiliran, tako da ima gladek, bogat okus, ki je zelo značilen.
Po destilaciji se irski viski stara v hrastovih sodih. Po tradiciji so ti sodi stari in so jih prej uporabljali za staranje alkoholov, kot sta rum ali burbon. Ker je hrast star, daje končnemu izdelku bolj mehak, subtilen okus s pridihom alkohola, ki je bil predhodno fermentiran v tem sodu. To lahko privede do subtilnih razlik med viskiji iz iste destilarne. Irski viski je običajno star sedem do osem let, čeprav je včasih v prodaji mogoče najti viskije, stare od štirih let.
Zgodovina proizvodnje viskija na Irskem je precej dolga. Verjame se, da so Irci prvič začeli fermentirati žita okoli 8. stoletja, pri čemer so številni menihi proizvajali viski v medicinske namene. Irci so recept izpopolnili, Škoti pa so tehniko verjetno prevzeli iz Irske. Do 1500-ih je Irska postajala znana po svojem viskiju; Elizabeta I. naj bi med svojo vladavino zelo uživala v irskem viskiju. Po vrsti zaprtja destilarne v 20. stoletju si je industrija irskega viskija nazadnje opomogla in več podjetij zdaj izdeluje tradicionalni irski viski.
Na Irskem je bil viski včasih znan kot uisce beatha ali “voda življenja”, po latinskem aqua vitae, z enakim pomenom. Prvotna galščina je bila verjetno pokvarjena v sodobno besedo »viski«. Škotski viski se običajno destilira le dvakrat, zato ima lahko bolj oster okus. Poleg tega se žito suši na odprtem ognju iz šote. To daje škotskemu viskiju dimljen, zemeljski okus, ki je zelo značilen.