Obstaja več stvari, ki jim lahko rečemo irski krompir. Ko govorimo o dejanskem krompirju, ima irski krompir belo notranjost in rjavo lupino. Včasih jih imenujejo samo beli krompir in so posebej sorodniki družine veleblagov, imenovanih Solanum tuberosum. Irski krompir se lahko nanaša tudi na bonbone ali piškote, ki so videti kot krompir, ali pa se sklicujejo na recepte s krompirjem, ki je pripravljen na tradicionalne irske načine.
Morda je na škodo Ircev, da je irski krompir tam postal tako pomemben pridelek. Zelo dobro so rasle in do 19. stoletja so postale bistveni del irske prehrane. Vendar je bil sredi 19. stoletja krompir okužen s plesnijo, ki je večino zgnila, kar je povzročilo množično stradanje na Irskem. Ocenjuje se, da je v nekaj letih umrlo 1.5 milijona ljudi, kar je več kot osmina prebivalstva. Ta problem se je sčasoma rešil, vendar ne brez izjemnih stroškov za Irce. Kljub temu je danes krompir pomemben del prehrane in ga verjetno postrežemo s številnimi obroki ali kot glavni del obroka.
Nekatere tradicionalne jedi, pripravljene z irskim krompirjem, vključujejo krompirjevo juho, običajno kombinacijo korenja, morda pora, čebule in krompirja, kuhanega skupaj. Krompir, kuhan na pari ali kuhan, pogosto preprosto postrežemo z malo soli in popra. Champ uporablja soparen ali kuhan krompir, fino pretlačen. Dodamo mleko in zeleno čebulo ter jed postrežemo z maslom, lahko pa dodamo izmenično nastrgane kuhane ohrovtove liste in jed včasih imenujemo cocannon.
Druga jed, pripravljena z irskim krompirjem, je boxty, različica krompirjeve palačinke. Združuje nariban surov krompir, pire kuhan krompir, pšenično moko, mleko in maslo. Sestavine zmešamo in sploščimo v torte, nato pa jih ocvremo na rešetkah ali v ponvah s slanino. Preprostejši recept, imenovan fadge, naredi manjše torte, ki so običajno prelite s sladkorjem. Če se ovsena kaša uporablja s pire krompirjem za pripravo peciva, jo lahko imenujemo pratie oaten.
Candy Irish krompir lahko pomeni sladkarije, ki vsebujejo krompir ali so podobni njim, včasih pa pomeni oboje. Nekateri recepti zahtevajo pire krompir, ki ga lahko kombinirate s sladkorjem v prahu in drugimi sestavinami, kot je arašidovo maslo. Ker je bonbone enostavno oblikovati, ga lahko oblikujemo v majhne krompirčke in povaljamo v stvari, kot sta cimetov sladkor ali kakav, ki mu dajo rjavo zunanjost. Drugi recepti ne uporabljajo krompirja, lahko pa za ustvarjanje središča uporabijo stvari, kot sta kremni sir in močan sladkor.