Irski cheddar je beli sir cheddar, ki je narejen na Irskem, običajno iz irskega mleka. Ta vrsta sira se na splošno lahko uporablja v kateri koli aplikaciji, kjer se uporablja sir cheddar. Pogosta je v jedeh z irsko tematiko, prigrizkih s sirom in makaronih in siru ali fonduju z okusom piva. Ko se prodaja zunaj Irske, je ta vrsta cheddarja običajno zavita drugače kot tipična embalaža, ki jo najdemo na domačem cheddarju, kupljenem v trgovini. Ta sir je na splošno najbolj priznana vrsta sira iz Irske in se redno pojavlja na praznovanjih z irsko tematiko, kot so tiste na dan sv. Patrika.
Ta sir lahko postrežemo na več načinov, kot del jedi ali na krekerjih kot preprost prigrizek. Irske kose cheddarja včasih naredijo v mehke, mazljive sirne omake z aromami, kot so viski, jagode in pivo. Običajna uporaba te vrste sira je taljenje v fondu, ki je aromatiziran z irskim pivom, ki ga jemo tako, da kruh potopimo v topljen sir.
Na večini območij se nekaj večjih blagovnih znamk irskega cheddarja pojavlja na polici s posebnimi siri v trgovinah z živili, ki ponujajo vrhunske in gurmanske izdelke. Embalaža na irskem cheddarju daje poseben videz, ki ga loči od drugih cheddar sirov. Medtem ko je večina cheddarjev, kupljenih v trgovini, zavitih v prozorno plastiko, lahko embalaža irskih sort vključuje vosek, voščeni papir ali neprozorno skrčljivo folijo. Ti siri nimajo skorje. Nekatere posebne sorte irskega cheddarja se imenujejo po imenu njihove embalaže, na primer irski rdeči cheddar.
Tako kot drugi siri cheddar je irski sir cheddar narejen iz mleka, ki ga skutimo in gnetemo s soljo, da odcedimo sirotko, preden se skuta pakira v bloke za staranje. Gnetenje skute s soljo je postopek, imenovan cheddaring. Za razliko od drugih običajnih cheddarjev, večina irskih sirov cheddar ni obarvanih, kar jim daje kremasto belo in ne rumeno-oranžno barvo. Medtem ko je cheddar lahko narejen iz surovega mleka, je irski cheddar najpogosteje narejen iz pasteriziranega mleka.
Večina ljudi, ki poznajo sir, pozna irski cheddar. Ta sir je tako dobro znan zunaj Irske, da so si številni irski navdušenci nad sirom prizadevali povečati ozaveščenost o drugih vrstah sira, proizvedenih na Irskem. Drugi priljubljeni irski siri vključujejo Coolea, Gubbeen in Dubliner.
Ta vrsta ima lahko blag okus ali pa je močna in ostra. Sir Cheddar lahko na kratko staramo, da dobimo blag okus, ali staramo več kot eno leto za bolj pikanten in bolj oster okus sira. Ko se stara, ga pogosto označijo kot oster irski cheddar.