Irska smetana je mešanica viskija, smetane in sladkorja. Prodaja se vnaprej mešan in skoraj vedno uporablja irski viski kot osnovo. Je tudi okus za številne druge sladkarije, kot je sladoled. Baileys Irish cream je daleč najbolj priljubljena blagovna znamka na trgu.
Ta pijača je postala priljubljena v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko jo je uradno ustvaril RJ Bailey & Company na Irskem. Pijača je bila oblikovana tako, da je všeč širokemu krogu pivcev, zlasti ameriškemu občinstvu. Večina irske kreme diši po lešnikih ali sladkih mandljih in je zelo sladka po okusu. Do leta 1970 je Baileys postal najbolje prodajan liker po vsem svetu, njegova priljubljenost pa se je še povečevala. Istega leta je podjetje izdalo manj alkoholno različico, imenovano Baileys Glide, ki se prodaja predpakirano v majhnih steklenicah.
Zaradi prisotnosti mlečnih izdelkov se bo irska smetana strdila in koagulirala v kombinaciji s katero koli kislino. Pravzaprav je nekaj časa obstajala vztrajna legenda, da vas lahko pitje te pijače s toničnim sredstvom ubije. To je seveda očitno napačno, vendar je veliko tistih, ki še vedno verjamejo.
Čeprav ni smrtonosen, je zaradi koagulacijskega učinka irske smetane in kisline idealna za številne napitke, najbolj znano za mešalnik cementa. Mešalnik cementa je sestavljen iz tega, da osebi damo v ustih porcijo limoninega soka ali kakšnega drugega soka z visoko kislostjo, nato pa ji damo injekcijo irske smetane, da jo skupaj popije. Ko se krema sreča s kislino, v ustih tvori gosto snov, ki jo je težko pogoltniti.
Mnogi ljudje naredijo tudi svojo irsko smetano, tako da začnejo z dobrim irskim viskijem, ga dajo v lonec, primešamo arome, kot je čokolada, dodamo sladko in kondenzirano mleko, nato pa vmešamo veliko smetane in kave. aromatizacija po želji. Ko je pripravljen, se mešanica ustekleniči in ohladi za nekaj tednov, nato pa je pripravljena za uživanje.