Irska enolončnica je bogata enolončnica, narejena iz mesa, kot je jagnjetina ali govedina, in kuhana z zelenjavo, kot so krompir, pastinak in repa. V idealnem primeru je enolončnica kuhana počasi, tako da razvije kompleksen, nasičen okus, običajno pa jo postrežemo vročo z živili, kot je kruh. Sestavine irske enolončnice so preproste in običajno poceni za pridobitev, zato jo ljudje pogosto povezujejo z osnovno kmečko hrano. Pozimi je irska enolončnica zelo grelna jed, zlasti v hladnih predelih sveta.
Številni narodi imajo neko različico enolončnice, ki običajno uporablja trdo meso in težko zelenjavo. Te enolončnice so pogosto uživali nižji sloji, saj so bile te sestavine poceni in na voljo. Mnogi kmetje so lahko na primer pridelali lastno korenovko, zato so postali priljubljena polnila za enolončnice. Ko so pripravljene z dobrim razmerjem med mesom in zelenjavo, so takšne enolončnice pravzaprav tudi dokaj hranljive, saj vsebujejo vrsto koristnih vitaminov in mineralov.
Na Irskem je taka enolončnica morda znana kot stobhach gaelach, kar v galščini pomeni »irska enolončnica«. Različice irske enolončnice so pogosto na voljo v gostilnah in drugih podjetjih, ki se osredotočajo na preprosto, nasitno hrano, nekatere družine pa radi pripravljajo velike lonce enolončnice za posebne priložnosti ali mrzle zimske dni. Priprava irske enolončnice doma je zelo enostavna, recept pa lahko spremenite na različne načine, da vključite nove okuse ali nenavadne sestavine, kot je buča, ali pa jo naredite veganom prijazno s seitanom.
Začnite z izbiro enolončnic. Klasična izbira na Irskem je ovčje meso, meso ovac, starejših od dveh let. Uporabite lahko tudi jagnjetino ali trd kos govedine. Meso narežite na kocke in ga v velikem loncu prepražite s česnom, pri čemer pazite, da ga obrnete, da porjavi z vseh strani. Dodajte zelišča, kot sta timijan in lovorjev list, skupaj z kančkom sladkorja in dovolj goveje juhe, da pokrijete. Dodajte tudi vino; približno ena skodelica vina na vsakih šest skodelic zaloge ali pa uporabite temno pivo, kot je Guinness. Zavedajte se, da lahko pivo zagreni vašo enolončnico. Zavremo enolončnico in jo pokrito kuhamo, dokler se meso ne začne mehčati, približno eno uro.
V težki ponvi prepražimo čebulo, na kocke narezan krompir, korenje, repo in drugo zelenjavo po izbiri. To zelenjavo dodamo v lonec z zmehčanim mesom in kuhamo še približno 40 minut, dokler se vse sestavine ne zmehčajo. Postrežemo vroče, rahlo potresemo s peteršiljem. Morda boste želeli imeti pri roki tudi štruco gostega, hrustljavega kruha. Irska enolončnica se dobro ohladi več dni, lahko pa zamrznete dodatne porcije, ki jih lahko jeste pozneje.