Irish Breakfast čaj je močna, polna mešanica črnih čajev. Čaj se na Irskem močno pije, kar pojasnjuje ime, v preostalem svetu pa ga povezujejo s čaji za zajtrk. Ljubitelji čaja Irish Breakfast pravijo, da jih močan okus zjutraj poživi in poskrbi za bolj produktiven in prijeten dan. Številne trgovine in čajnice ponujajo irski zajtrk, saj je čaj zelo priljubljen v mnogih državah.
Primarni črni čaj v irskem zajtrku je čaj Assam, poimenovan po regiji v Indiji. V Assamu že stoletja gojijo čaj, območje pa je znano po zelo temnem, bogatem, sladnem črnem čaju. Assam je nižinski čaj, za razliko od mnogih čajev, ki se gojijo v visokogorju različnih regij sveta, in je pomemben del indijske kulture že od okoli 1,000 CE, če ne prej. Assam je ena največjih regij za proizvodnjo čaja na svetu.
Rastlina čaja je dejansko razvrščena kot podvrsta Camellia sinensis, saj se zaveda dejstva, da se izrazito razlikuje od večine čajev. Camellia sinensis assamica se zelo razlikuje po kakovosti, odvisno od tega, kako se goji in obira. Visokokakovosten čaj Assam je certificiran s strani Tea Board of India, kar potrošnikom in podjetjem za mešanje čaja omogoča, da izberejo posebej značilen Assam.
Irish Breakfast čaj je redko čisti assamski čaj; običajno vsebuje izbor črnih čajev, vključno z Darjeelingom, mešanih za temen, večplasten okus. Ko se skuha, je čaj na splošno zelo temno rdeče do rjave barve. Če ga prevarimo, lahko postane taninska, toda popolno kuhana skodelica bo preprosto živahnega okusa s podtonom temnega, bogato fermentiranega slada. Čaj običajno postrežemo s smetano in sladkorjem, da omilimo intenziven okus.
Praviloma je najboljši čaj za Irish Breakfast na voljo v obliki ohlapnih listov. Listni čaj je narejen iz najboljših delov čajnice, saj je potrošniku viden in se pri kuhanju počasi razgrne, da sprosti svoj okus. V idealnem primeru je treba čaj kuhati ohlapno v loncu, tako da se popolnoma razširi v vodi, pri čemer skodelice čaja prelijemo skozi cedila, da odstranimo liste. Čaj Irish Breakfast v vrečah se razlikuje po kakovosti, pri čemer so nekatere vrečke povsem sprejemljive, druge pa so polnjene s polnilom, zaradi katerega je čaj grenak ali dolgočasen.