Menijski inženiring, imenovan tudi psihologija menijev, je poklic, ki je v celoti osredotočen na izdelavo in strukturiranje menijev. Inženirji menijev se običajno najemajo na podlagi pogodbe za delo na jedilniku obstoječe restavracije. Z različnimi taktikami, vključno s psihologijo, grafičnim oblikovanjem, trženjem in vodstvenim računovodstvom, lahko ti strokovnjaki izdelajo meni, ki spodbuja prodajo nekaterih artiklov, medtem ko odvrača od prodaje drugih.
Psihologija, ki stoji za inženiringom menijev, je povezana z vizualno percepcijo. Inženir menijev postavi predmete, ki jih lastnik želi več prodati, v določene razdelke menija, imenovane »sweet spots«. Ti elementi menija so pogosto prva in zadnja stvar, ki si jo stranka ogleda, ko si ogleda meni. Tako bo vsak predmet, ki ga restavracija želi prodati več, postavljen na vrh in dno vsake strani.
Vodstveno računovodstvo igra tudi veliko vlogo pri oblikovanju menijev. Da bi povečali dobičkonosnost restavracije, bo strokovnjak za meni izračunal stroške, povezane z vsako postavko na meniju. Za to je treba izračunati stroške hrane, stroške dela in stroške pakiranja. Ko so vsi elementi razvrščeni v tabelo, so tisti elementi, ki so dražji, postavljeni blizu vrha ali dna menija.
Pri uporabi trženjskih tehnik pri oblikovanju menijev so upoštevane štiri glavne kategorije. Izraz zvezdice se uporablja za elemente menija, ki so tako priljubljeni in lahko prispevajo k dobičkonosnosti restavracij. Če artikel štejemo za konja za oranje ali kravo ulov, je to tudi predmet, ki je priljubljen, vendar ne prispeva preveč k dobičku restavracije.
Elementi menija, ki se imenujejo uganke, niso preveč priljubljeni, čeprav so donosni. Nazadnje, psi so predmeti, ki niso priljubljeni in niso dobičkonosni. Večino časa so psi popolnoma umaknjeni z jedilnika. Te metode označevanja jedi se izkažejo za precej učinkovite. Danes številne restavracije najamejo strokovnjake za načrtovanje menijev za izdelavo, oblikovanje in izdelavo svojih menijev.
Poleg zgoraj omenjene taktike je ključna tudi grafična zasnova menija. Oblikovanje, ki je jasno, prijetno in natančno, ima prednost pred meniji, ki so natrpani in zmedeni. Vsaka restavracija, ki želi povečati dobičkonosnost, bi bilo pametno razmisliti o oblikovanju menijev.
Ta znanost je idealen način, da stranke prepričate v nakup predmetov, ki bodo prinesli dobiček za vsako gostinsko podjetje. Čeprav se zdijo meniji naključno sestavljeni, temu ni tako. Namesto tega gre večina restavracijskih menijev skozi številne kroge urejanja in izdelave, preden je meni dokončan.