Indukcijski gorilnik je vrsta gorilnika, ki se uporablja za kuhanje na pultu, ki uporablja induktivno ogrevanje. Namesto plamenov uporablja elektriko in magnetizem za ogrevanje posode za kuhanje. Toploto proizvede posoda za kuhanje sama in ne skozi gorilnik ali standardne električne plošče. Nekatere prednosti indukcijskih gorilnikov pred tradicionalnimi kuhalnimi ploščami so njihova učinkovitost, varnost in hitrost. Prvotno so jih uporabljali profesionalni kuharji, vendar postajajo vse bolj na voljo kot vrhunski kuhinjski predmet.
Osnovni deli indukcijskega gorilnika vključujejo električne komponente, tuljave in keramični vrh. Skozi tuljave iz električnih komponent teče električni tok. Te tuljave nato ustvarijo elektromagnetno polje, ki prehaja skozi keramični vrh. Toplota na tej točki še ni prisotna. Dejansko toploto ustvari posoda za kuhanje, ko naleti na elektromagnetno polje.
Od leta 2008 je večina indukcijskih gorilnikov na trgu vgrajenih kuhalnih plošč. Namestitev je lahko težavna in bo znatno povečala stroške enote. Obstaja nekaj samostoječih in prenosnih modelov, ki so uporabni za gostinske in bifejske storitve.
Kuhanje z indukcijskim gorilnikom je energetsko učinkovito. Toplota se prenaša neposredno v posodo za kuhanje, manj toplote pa se izgubi, saj ne prevaja v kuhalni plošči in se ne razprši v okoliški zrak. Zgornji del ostane hladen med in po kuhanju in ne oddaja hlapov, sevanja ali plamena. Je varnejši od običajnih gorilnikov, ki ohranjajo toploto še dolgo po končanem kuhanju. Ker je induktivno ogrevanje neposredno, se hrana segreje do 50 odstotkov hitreje kot običajni gorilniki.
Indukcijske gorilnike je treba uporabljati pri loncu ali ponvi z ravnim dnom. Posoda za kuhanje mora biti izdelana iz železa ali magnetnega materiala, na primer iz nerjavnega jekla ali litega železa, da prevaja elektromagnetni tok. Ti gorilniki ne bodo delovali s posodami za kuhanje iz aluminija, bakra ali pireksa.
Druga pomanjkljivost je, da so kuhalne plošče z indukcijskim gorilnikom dražje v primerjavi s tradicionalnimi gorilniki. En sam indukcijski gorilnik je leta 1,500 stal od 3,500 do 2008 dolarjev (USD). Dolgoročno je morda stroškovno učinkovit, ker se porabi manj električne energije za polovico časa kuhanja.
Uporaba indukcijskih gorilnikov izvira iz Azije in Evrope. V Severni Ameriki so jih prvič predstavili v vrhunskih restavracijskih kuhinjah okoli poznih devetdesetih let prejšnjega stoletja. Visoka cena in slabo razumevanje nove tehnologije sta povzročila šibko prodajo. Obnovljena tržna prizadevanja in nižje cene v zgodnjih 1990-ih so povečale prodajo.