Indijski sok je vrsta pijače iz jabolka indijskega drevesa. Indijsko jabolko nastane, ko se indijski orešček popolnoma razvije in steblo nad njim začne zadrževati tekočino. Ko se tekočine kopičijo, nastane predmet v obliki hruške, ki spominja na sadež rumenkaste do rdečkaste barve, in to je tisto, kar imenujemo indijsko jabolko. Ko je to indijsko jabolko zrelo, se lahko pobere in pripravi v različne vrste pijač in užitnih jedi, kot so sadni sokovi, vina, konzerve in bonboni. V surovem stanju ima sok indijskih oreščkov grenak in trpk okus, zato ga med predelavo pogosto mešamo z drugim sadjem ali sladkamo s sladkorjem.
Tehnično gledano, indijski orešček velja za plod drevesa, jabolko pa je otekel del stebla. Tik preden indijski orešček popolnoma dozori, se indijsko jabolko začne nabirati z zadržanimi sokovi. Zrela indijska jabolka so v barvi od rumene do rdeče, indijski orešček pa visi z dna jabolk v sivkasto obarvani lupini v obliki ledvic. Ko indijsko jabolko in orešček dozorita, bosta seveda padla na tla. Ko so komercialno predelani, se jabolka in oreščki običajno poberejo z dreves tik preden padejo, tako da jih zvijejo na vrhu stebel.
Jabolka iz indijskih oreščkov lahko uživamo surova, jih uporabimo pri kuhanju ali iztisnemo sok. Običajno se uporabljajo v pijačah iz sadnih sokov, vinih, marmeladah, čatnijah in sirupih. V nekaterih delih sveta jih celo predelajo v bonbone ali posušijo, da jih lahko uporabimo v pekovskih izdelkih. Svež sok indijskih oreščkov je zelo kisel in vsebuje velike količine vitamina C. Ker je sam surovi sok opisan kot adstrigenten ali grenak, sokove pogosto zalijemo z vodo, mešamo z drugim sadjem, kot so jabolka, ali pa jim dodamo sladkor, da postanejo slajše in še več. privlačen.
Glavni proizvajalci in izvozniki indijskega soka so Azija, Indija, Afrika in Brazilija, vendar drevesa indijskih oreščkov dobro uspevajo povsod, kjer je mokro ali suho tropsko podnebje, če dobijo vsaj nekaj vode. Pobrana jabolka iz indijskega oreščka je treba takoj predelati, saj se pri sobni temperaturi lahko pokvarijo v enem dnevu. Hitro kvarjenje je posledica kvasovk in gliv, povezanih z jabolkom. Da se sok indijskih oreščkov ne bi hitro pokvaril, se jabolka takoj po obiranju kuhajo na pari pod pritiskom in nato pripravijo sok.